碎肉茄子

 我家的碎肉茄子從來不炸，因為碎肉用的是梅頭肉，炒到後面會出很多油，這樣茄子一樣吸滿油，口感香香的

 碎肉茄子用料工具

 材料黑茄子(2根)蒜末(10g)料酒(5g)花生油(適量)醬油(10g)輔料梅頭肉(200g)生薑末(4g) 辣椒醬(適量) 胡椒粉(1g) 蚝油(10g)
 做法 炒鍋分類家常菜熱菜微辣燒廿分鐘高級難度

 碎肉茄子的做法:

 1.梅頭肉洗凈去皮

 2.切片切絲后剁碎，不用剁成肉泥哦

 3. 黑茄子洗凈切成長條狀

 4.中小火熱鍋，倒入茄子不斷翻炒

 5.直到茄子失水變皺，即可盛出備用，火一定要中小火，不然容易焦.鍋清洗乾淨

 6.中火熱鍋下入適量油，放入生薑末蒜末爆香，不沾鍋就少點油，我用的是鐵鍋就放多一些

 7. 倒入碎肉，快速翻炒均勻

 8.加入胡椒粉，繼續翻炒，直到煸出肥肉的油

 9. 兩三分鐘就已經把油都煸出來了，如果不喜歡肉太干可以時間短一點

 10.倒入茄子翻炒均勻直到茄子皮變深色

 11.. 放入醬油，蚝油和辣椒醬，翻炒均勻，喜歡蔥花的撒上即可出鍋

 12. 成品