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臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆,是將蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。在有益菌的作用下,轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過腌漬發酵后,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,更容易消化吸收。&nbs……
臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆,是將蒸熟的大豆放在密封的容器中,利用自然界中存在的微生物發酵腌制出來的。在有益菌的作用下,轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過腌漬發酵后,蛋白質分解,氨基酸增加,風味獨特,更容易消化吸收。 製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度,不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定;後期發酵的控制時間一般是10-20天,經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。 臘八豆不僅是上好的調味料,更是口感獨特的美味佳肴。嘗一小口,滿口溢香,讓人胃口大開······
臘八豆的材料
干黃豆(500g)臘八豆的調料
鹽(50g) 生薑(100g) 辣椒粉(50g)做臘八豆所需做法
砂鍋、其它臘八豆的做法步驟
1.1.準備好500g干黃豆。
2.2.準備好辣椒碎、生薑和食鹽。
3.3.黃豆提前泡發。
4.4.泡好的黃豆入水煮熟。
5.5.煮好的黃豆瀝干水分、晾涼。
6.6.放入乾淨無水容器中,靜置;進行第一次發酵。
7.7.至黃豆起涎發粘(從豆子表面看得到);第一次發酵完成。
8.8.生薑去皮、洗凈、切細末。
9.9.切好的生薑倒入豆子中。
10.10.加入食鹽、辣椒碎、生薑。
11.11.再加入臘水(臘月的水燒開攤涼)。
12.12.充分拌和均勻
13.13.裝入荷葉罈子中。
14.14.壇口密閉嚴實;壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵,10-20天後可開罈子食用。
小貼士
貼心叮嚀:
1.煮好的豆子攤涼,裝入容器,自然發酵;等豆子出涎發粘時,即可加入調料拌好。
2.由於今年溫度較低,沒有額外的加溫,發酵的時間稍長一些,自然發酵用了10天。
3.二次發酵時,一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸,隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。
4.製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在陽光直射的地方,最好是放在陰涼處或者是冰箱里貯藏。
5.如果開瓶沒吃完,可以將麻油倒入少許,這樣不僅不會變味,而且再品嘗時,風味更是可口,別具一格。
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