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東北人過年時就喜歡吃酸菜餡的餃子,可是外面賣的真是不衛生,饞了好久了,決定自己腌一點,家裡沒有大缸也沒有低溫的條件,就學著媽媽以前的做法,用大玻璃瓶腌。東北人過年酸菜的主料:大白菜(1棵)東北人過年酸菜的調料:涼開水(適……
東北人過年時就喜歡吃酸菜餡的餃子,可是外面賣的真是不衛生,饞了好久了,決定自己腌一點,家裡沒有大缸也沒有低溫的條件,就學著媽媽以前的做法,用大玻璃瓶腌。
東北人過年酸菜的材料
大白菜(1棵)東北人過年酸菜的調料
涼開水(適量) 鹽(適量) 維生素C(3片)做東北人過年酸菜所需做法
其它東北人過年酸菜的做法步驟
1.準備好大玻璃瓶,洗乾淨,控凈水,白菜洗凈切絲裝入玻璃瓶,保證切絲的案板刀沒油乾淨。
2.白菜絲裝滿了在最上面壓一塊白菜幫,把白菜絲蓋起來,放入適量鹽(不是腌鹹菜,不用放太多,有點就行,就是不讓它發的太快太酸了)再放入兩瓣蒜,防止長毛的,再放入3片維生素C(這可是我的秘密武器啊,是用來引發的)
3.慢慢的倒進去涼開水,然後上面坐一個乾淨的小碗,碗的直徑和玻璃瓶口差不多,我這個比瓶口大了一點,也沒關係了
4.小碗里倒點水增加以下重量,用保鮮膜密封瓶口,連著小碗一起包上
5.把玻璃瓶坐在一深盤上,用手按壓小碗,看看裡面的水會往上涌,保證不會冒出瓶口,放到窗台上,每天觀察,小碗會慢慢下沉,水面會慢慢上漲,一開始會有少許的水冒出瓶口,要及時的清理盤子里的水,不然屋裡會有味道,尤其發酵后的水,味道很大。發酵完成後就不會再冒水了,水面低於白菜時要及時的補水,還是涼開水啊。
6.我還用小泡菜壇腌了一壇,等30天後才可以吃啊,這是避免亞硝酸鹽超標的好辦法,不過還是不提倡經常吃腌製品,過年解解饞就可以了。包餃子,燉排骨都很好吃。
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