京味滷汁兒豆腐腦

京味滷汁兒豆腐腦的功效與作用

京味滷汁兒豆腐腦的食材和調料

內酯豆腐1-2盒 水發黃花菜20g 水發木耳30g（4-5小朵） 水發香菇20g（3個） 雞蛋1個 清水500g 香菜適量 鹽3g 生抽10ml 老抽10ml 糖1勺 水澱粉適量 香油 韭菜花 腐乳汁 蒜汁適量 香菜1棵（帶根） 蔥2段 大料（八角）2小瓣 姜2-3片 色拉油40g

京味滷汁兒豆腐腦的家常做法，京味滷汁兒豆腐腦怎麼做好吃

1.香菜，蔥段，生薑片，大料，洗凈切好備用

2.黃花木耳香菇泡發洗凈切碎末備用

3.內酯豆腐裝入碗中入蒸鍋蒸制15分鐘

4.取大蒜兩瓣，壓成蒜末后加入1小勺清水和少許鹽混合製成蒜汁備用

5.鍋內倒油，下入香料油原料小火慢炸

6.炸至原料外皮呈棕黃色后撈出原料渣滓保留香料油

7.待油溫降低後下入木耳香菇黃花菜翻炒

8.炒出香味后加入清水

9.加鹽糖醬油調味后蓋蓋轉中火煮制5分鐘

10.淋入水澱粉勾芡

11.待滷汁粘稠後轉小火轉圈淋入蛋液后關火加少許香油調味

12.蒸好的內酯豆腐裝碗，將滷汁淋在上面，加腐乳汁，韭菜花，蒜汁，香菜末后製作完成

小貼士

1.豆腐腦是由豆漿加葡萄糖內酯混合凝結而成，喜歡自己動手的筒子可以自制。購買市售內酯豆腐更加方便

2.香料油製作時最好涼油下鍋，小火慢炸，讓香味慢慢滲透到油中

3.炒制木耳時如果掌握不好火力容易發生崩濺現象，注意油溫要低，如不好掌握可以再加入水后再下木耳

4.最後的腐乳汁，蒜汁和韭菜花為調味品，可根據個人喜好添加