臘鴨肝腸(鴨腸)

菜系及功效：鹵醬菜

口味：五香味工藝：臘

臘鴨肝腸(鴨腸)的製作材料

材料豬肉(瘦)350g,豬肉(肥)150g,鴨肝250g,豬大腸300g

調料鹽8g,白砂糖50g,醬油60g,料酒20g

臘鴨肝腸(鴨腸)怎麼做，如何做臘鴨肝腸(鴨腸)才好吃

1.把臘鴨肝切成碎粒，用生抽10g，汾酒5g拌勻臘鴨肝。

2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。

3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬。