紅燒魚尾巴

 買了一條十斤重的大草魚，我和我媽收拾了大半天。
 還是我的老習慣，分割好，一部分一部分的吃！
 不用說，魚頭一個菜，魚尾巴一個菜，那好多的魚肉，另說吧，也有好多吃法。最喜歡燒魚尾巴吃了，肉質細，口感好。
 划水也叫甩水，是魚尾巴的一種別稱。
 紅燒划水是一道名菜，我把它改良了，人家用青魚尾巴，我用草魚尾巴，切法不一樣，人家是豎切我是橫切，燒法也不完全一樣，人家用青蒜來配而我加入了年糕和火腿……還是我的那句老話，好吃才是關健。
 過年了，也用這道菜祝福各位朋友16年順風順水步步高升！

 主料

 魚尾巴1條 年糕適量 火腿1塊

 輔料

 鹽總量8g 生抽10g 糖30g 老抽5g 料酒20g 胡椒粉3g 澱粉40g 烹調油適量 高湯1碗 蔥1根 姜1塊 蒜少量 紅辣椒1個

 紅燒魚尾巴的做法

 1.魚尾巴清洗乾淨，花刀后加料酒鹽生抽和蔥絲生薑片腌上，我腌了一個晚上

 2.準備小料蔥姜蒜和配料年糕火腿片

 3.腌好的魚尾巴挑去姜蔥，拍上干澱粉

 4.下油鍋炸了，油溫要高，下鍋就可以定型的那種，因為後面還要燒，不要求一定炸熟

 5.鍋中留油，炒香蔥姜蒜

 6.下炸好的魚尾巴，加上調料（生抽老抽料酒胡椒粉糖鹽等）和高湯

 7.下入年糕，將火腿片擺在魚身上，這樣子火腿片不會上色擺盤好看，火腿片熱透之後可以先出鍋，以先出鍋，用勺子將湯汁往魚身上澆幾次，讓魚更加入味兒

 8.大火燒開，轉小火燉至入味兒，大火收汁

 9.出鍋擺盤就好

 烹飪技巧

 1.腌制時，調料要放足，時間要夠長，先行入味兒，成菜味道更濃； 2.拍乾粉比較省事兒，也可以掛糊炸制； 3.炸魚的油溫要夠高，這樣可以鎖住魚肉的水份，燒出來更嫩。