臘鴨腳包

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臘鴨腳包介紹

菜系及功效:鹵醬菜口味:咸鮮味工藝:臘臘鴨腳包的製作材料:主料:鴨掌30克,豬肉(肥)300克,豬肝300克,鴨腸500克調料:鹽8克,白砂糖……

臘鴨腳包詳細內容

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臘鴨腳包

菜系及功效:鹵醬菜

口味:咸鮮味  工藝:臘

臘鴨腳包的製作材料

材料鴨掌30g,豬肉(肥)300g,豬肝300g,鴨腸500g

調料鹽8g,白砂糖3g,醬油100g,白酒4g,姜4g

臘鴨腳包怎麼做,如何做臘鴨腳包才好吃

1.將鴨腳面層黃色硬衣剝去,趾爪硬殼也脫去,洗凈用筲箕瀝水。

2.肥豬肉切成1.5寸條形,60g分切30條。

3.豬肝切成條形30條,用開水略浸取出晾乾。

4.鴨腸先用粗鹽2湯匙放入拌勻,再洗清氣味,然後用清水洗凈,放筲箕中瀝去水。

5.姜磨成茸,擠去生薑汁備用。

6.用盆將鴨腳,把肥豬肉,豬肝盛載,傾入浸過各料上約1寸高的開水,用筷子攪動,使各材料均能受到開水浸泡。各料浸泡約1分鐘后,取出用筲箕盛載,晾乾。

7.將浸泡鴨腳等材料盆中的水傾去,用布抹乾,把鹽,砂糖,生薑汁,生抽,老抽等放入盆中,用筷子攪拌調勻,再將酒加入,把晾乾水分各材料放入,鴨腸也加進去,隨與液汁拌勻,腌約30分鐘后使用。

8.各材料腌足時間后,取肥豬肉一條,豬肝一條,放入鴨掌中,用鴨腸把它們紮緊,並將收口結牢,不使脫散。

9.全部包紮完畢,以細繩串起來,每隻的距離約4寸左右,然後懸挂吹曬,如不受雨天阻礙,經三四天便可。

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