麻辣饞嘴蛙

    一直都喜歡圓圓的小泡椒，紅彤彤的鮮亮又喜慶，節日餐桌正好用它和肉質細嫩，味道鮮美的牛蛙搭配，牛蛙屬於高蛋白質、低脂肪、低膽固醇的營養食品，適合全家享用，麻辣菜系列里更是少不了饞嘴蛙、泡椒蛙的身影，這個春節在家也做出極致誘惑的麻辣饞嘴蛙~

    值得端上春節餐桌的麻辣江湖菜——麻辣饞嘴蛙

    食材：牛蛙500g，青筍100g，絲瓜100g，香菇100g

    配料：蔥1根，姜1小塊，蒜3瓣，黃酒30毫升，干花椒20粒，郫縣豆瓣醬60g，泡椒10個，蛋清1個，澱粉25g，鹽5g，糖2g，白鬍椒粉1g，鮮花椒適量

    麻辣饞嘴蛙的做法

    1.新鮮牛蛙洗凈后斬小塊，加入黃酒、蛋清、澱粉、鹽（2g）、白胡椒粉抓勻腌制1小時。

    2.青筍去皮，洗凈切片；絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊；香菇洗凈切塊。蔥姜蒜切末備用。

    3.將青筍、絲瓜、香菇依次焯水，放入盆中打底。

    4.炒鍋加熱，倒入油燒至六成熱，放入乾花椒、蔥姜蒜末炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

    5.再加入清水，放入剩餘的鹽、糖調味，大火燒開。

    6.將牛蛙放入鍋中，大火煮開后2—3分鐘即可關火。

    7.將牛蛙連同湯汁一起倒入盆中。

    8.另起鍋，倒入少量食用油，放入泡椒和鮮花椒，炸出香味后澆在牛蛙上即可。

    美食小提示

    買牛蛙時，可以請店家幫忙處理乾淨，買回家只要自己清洗斬塊即可。

    加熱后肉質容易收縮，牛蛙不要切的太小；煮的時間不能太長，肉質會變老，也容易碎掉，開鍋后煮兩三分鐘即可。

    郫縣豆瓣醬、泡椒都有一定鹹度，加鹽時可以嘗試添加。

    鮮花椒可以從網上買到，沒有的話可以用乾花椒和麻椒代替。