無骨三杯雞

 自打在鹿港小鎮吃過三杯雞后，久久不能忘記，大愛三杯雞啊！只是用了三種調料，居然那麼美味！點睛之筆是九層塔的加入，太香啦！學會了這道菜，想吃的時候在家隨時都能做。今天我用了雞腿肉做三杯雞，因為我減肥，不能吃雞皮和肥肉，所以我選擇了雞腿肉，雞腿肉有嚼勁，不易變老，把雞腿肉去皮去骨，剝去皮下脂肪，這樣吃熱量減掉好多，讓我又能滿足口欲，吃了又不長肉。兩全其美！

 主料

 雞腿3個 生抽（海鮮）半杯 米酒1杯 糖1/4杯

 輔料

 色拉油適量 九層塔適量 蔥適量 香油適量 姜適量

 無骨三杯雞的做法

 1.雞腿去皮去骨，剝去皮下脂肪，洗凈切大塊，放入開水中煮至變色盛出瀝干水分備用。

 2.切好蔥生薑絲。將鍋燒熱，放入適量色拉油和少量香油，放入蔥姜熗鍋。

 3.放入焯過水的雞腿肉翻炒，炒至水份消失。

 4.放入一杯米酒。

 5.放入半杯醬油。

 6.再放入1/4杯的白砂糖。

 7.翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉中火燜5分鐘。

 8.取一個砂鍋，砂鍋里放入適量香油，開小火加熱。

 9.5分鐘后打開鍋蓋，大火收汁。

 10.聽到砂鍋里有「滋滋」的響聲，將雞肉放入砂鍋里，再放上九層塔。

 11.關火蓋上鍋蓋，燜5分鐘即可。

 12.開吃。

 烹飪技巧

 1.三杯雞沒有九層塔就不是三杯雞啦！一定要放九層塔，也叫羅勒，如果不放，味道完全不一樣。 2.也可以用全雞，雞翅，都可以。 3.調料的量就用家裡的喝水杯量就行，但不要太大。我用的杯子差不多是150ml容積的。調料的比例是一杯米酒，半杯醬油，1/4杯砂糖。 4.醬油我選擇了海鮮生抽，又能提鮮又有鹹味，不要放老抽，如果用老抽一點就夠了，千萬不要放進去半杯老抽，這樣的話整道菜都是黑黑的了。 5.米酒的話最好是選擇台灣米酒了，買不到超市裡的米酒也可以，但一定要用米酒，不能用料酒、黃酒之類的。