小米蒸排骨

 粉蒸排骨的傳統製作方法是用排骨裹上大米粉蒸制，而用小米代替大米粉來蒸排骨，又是另一番風味，小米軟糯滋潤，排骨味濃鮮香。 用土豆墊底，還可以有效吸收排骨的油脂。土豆吸收肉脂而味香濃郁，排骨經土豆吸脂而不膩。土豆與排骨的香味交互輝映。

 主料

 排骨400g 小米150g 土豆1個

 輔料

 蔥半段 老抽5毫升 姜3片 生抽10毫升 蒜3瓣 油10毫升 鹽6g 干澱粉2勺 料酒10毫升 辣豆瓣醬2勺

 小米蒸排骨的做法

 1.小米淘洗乾淨，加水浸泡3小時以上；將排骨剁成三厘米見方的小塊，清洗乾淨控水。

 2.蔥姜蒜切末，與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。

 3.然後加入鹽、生抽、老抽、料酒、色拉油，攪拌均勻。

 4.再倒入澱粉和豆瓣醬。

 5.繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融和。

 6.最後倒入泡過水的小米。

 7.攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌2小時。

 8.土豆切片，洗去表面的澱粉，也可以防止氧化變黑。

 9.土豆片墊底，將腌制好的排骨碼放好。

 10.高壓鍋中放上水，再放個篦子，將排骨放入。大火上氣后蒸約40分鐘至脫骨即成。

 11.小米軟糯香甜、排骨味香濃郁。有了土豆的墊底，一點都不油膩。

 烹飪技巧

 1.攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味。 
 2.挑選排骨最好是選擇那些肋骨較圓細的，肉鮮紅，脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。 
3.除土豆外，也可以用紅薯、芋頭墊底，主要是為了吸收排骨的油脂。 
 4.小米粒小，色澤金黃，煮熟后香甜。許多婦女在生育后，都用小米加紅糖來調養身體。可見小米營養之豐富，難怪有「代人蔘」之美稱。但由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。