菠蘿蜜汁叉燒肉

 蜜汁叉燒肉是廣東的一道名菜屬於粵菜系列，是廣式燒臘中的經典。這是我第一次做這道菜，做之前查了很多資料，做出來效果還是不錯的。

 菠蘿蜜汁叉燒肉用料工具

 材料梅頭肉(1000g)菠蘿(200g)輔料蒜(少量)叉燒醬(半碗) 生抽(20g)花雕酒(少量) 蜂蜜(10g)
 做法 電烤箱分類中式宴請冷盤清淡烤一小時簡單難度

 菠蘿蜜汁叉燒肉的做法:

 1.準備好所需的食材：梅頭肉（即豬的上肩肉），菠蘿（選擇甜一點水分較多的），蒜切成蒜蓉，叉燒醬、生抽、花雕酒、蜂蜜。

 2. 我們將梅花肉洗凈切成長條，大概有黃瓜粗就可以，裝碗裡面。

 3. 然後將蒜蓉、生抽、少量花雕酒、叉燒醬放進去拌勻，用保鮮膜封起來，腌制4小時以上，讓肉入味。

 4.準備烤箱，用旋轉桿將肉條穿起來，試著翻轉下旋轉烤桿，如果肉會晃動請用牙籤之類的固定一下，沒有旋轉的話用烤網架起來，上下火或者旋轉擋180度預熱。

 5.將肉條塗上一層叉燒醬，上火烤40分鐘。如果需要拷出來漂亮又好吃，你要每隔10分鐘時間，將烤架取出來，均勻的刷上一層叉燒醬，如果你是烤網烤制，順便給你的肉肉翻一個面；最後5分鐘，需要刷上一層蜂蜜。

 6.等肉涼了之後切片，菠蘿切片，一片菠蘿一片肉的擺好，這樣肉才能吸收菠蘿的酸甜味，吃起來酸甜可口。

 小竅門：

 1.做這道菜最好是早上腌制晚上吃，或者晚上腌制第二天中午吃；2.做這道菜一般用梅頭肉(又叫梅花肉或豬上肩肉，肉里有絮狀脂肪的)最好，梅子肉、裡脊肉其次，個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯，這樣烤出來的肉更帶點兒油，口感更好，純瘦肉會有點兒偏柴；3.選擇色澤好的叉燒醬，蜂蜜要真正的純蜂蜜，其他的加糖蜂蜜烤出來味道沒那麼好；4.要選一個火力猛的烤箱，不然烤出來的肉會很老不好吃；5.注意多刷蜜汁，這樣成品更油亮美觀，還有要注意冷卻了再切片裝盤，熱的時候切肉是散的，不成形。