孔雀開屏

 對於從小長在長江邊的我來說，魚是餐桌上的常客。清蒸、紅燒、醬燉或是油炸甚至腌魚各種做法都是美味。鯿魚是湖北特有的一種魚，頭小身體扁扁的。新鮮的鯿魚最合宜清蒸。小時候一到過節媽媽就會給我們做這道清蒸鯿魚的菜肴。因為形似孔雀張開的尾巴所以取名為「孔雀開屏」。清蒸最能保持魚的鮮美，而火候和時間是關鍵。上汽之後蒸五分鐘即可出鍋。這是媽媽的秘訣。

 主料

 鯿魚1600g

 輔料

 色拉油1大勺 豆瓣醬1勺 生薑5g 香油幾滴 大蔥20g 豉汁20g

 孔雀開屏的做法

 1.鯿魚洗凈瀝水；

 2.將鯿魚去頭去尾，然後從頭部開口處伸手進去將內臟取出，並將肚子的兩側黑色部分剔除乾淨；

 3.將魚身子間隔6mm切開但不能切斷；

 4.切好的魚用鹽稍稍在兩側抹一點；

 5.盤子里鋪放切好的生薑和大蔥；

 6.將味增放入蒸魚豉汁中拌勻做調料；

 7.將魚擺放成花型放入整鍋中，淋上調料后大火上汽5分鐘即可出鍋；

 8.鍋中倒入1大勺色拉油燒熱；

 9.將燒熱的油直接淋在出鍋的魚身上，然後點少許香油即可食用。