鮮肉鹹蛋蒸

 說實話，這個菜名是我自己取的，實在想不出該叫什麼？與最近很流行的一道往雞蛋里塞糯米的糯米蛋有點類似，我是往咸鴨蛋里塞豬肉糜，其實最初的初衷是因為我每次吃鹹鴨蛋就是喜歡吃裡面的鹹蛋黃，所以就想出了這個吃法！就是有點煩惱，剩下的鹹蛋白液怎麼不浪費，消耗掉！

 主料

 鹹鴨蛋6個 毛豆50g 豬肉餡150g

 輔料

 料酒5毫升 雞粉3g 生薑汁5毫升 香油5毫升 水量1200毫升

 鮮肉鹹蛋蒸的做法

 1.準備好的豬肉糜和剁碎的毛豆籽

 2.把鹹鴨蛋外殼清洗乾淨，用剪刀先戳一個小孔，然後剪開成圓孔，不用太大

 3.把鹹鴨蛋裡面的蛋白液倒出來，6個依次都弄好

 4.把豬肉糜和毛豆碎放入大碗里，加入料酒、生薑汁、香油、雞粉和30g鹹鴨蛋蛋白液攪拌均勻，用筷子按一個方向多攪一會

 5.把攪拌好的肉餡裝入袋子里，剪開個口子往鹹鴨蛋擠肉餡

 6.擠到與蛋殼的開口平即可

 7.用錫紙把開口包住，錫紙最好大點

 8.在自動烹飪鍋里加入1200ML清水和蒸架

 9.把包的蛋放在蒸架上

 10.加上蓋子啟動開關按鈕，選擇（清蒸.荷香雞）程序，烹飪程序自動執行，用時28分鐘（沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右）

 11.按照平時的蒸制時間，我提前5分鐘結束程序

 12.把錫紙剝開，鮮肉鹹蛋蒸完成

 烹飪技巧

 1.在拌的豬肉糜餡里，我沒有加鹽，而是加了鹹鴨蛋的蛋白液，具體加的量與鹹度有關，自己掌握； 2.選擇（清蒸.荷香雞）程序蒸制，程序默認用時28分鐘，我根據自己平時的時間提前結束了程序。沒有自動鍋直接上煤氣灶蒸20分鐘左右； 3.把肉餡裝入袋子里比較好操作，你也可以用小勺慢慢塞進去。