鮑汁扣海參

 海參中富含多種氨基酸和人體所需的維生素,冬季吃海參可以有效的提高人體的免疫能力,補腎益精,抵抗亞健康狀態,女士吃海參還有美容的功效，據說海參屬與溫補品，民間講究入冬，俗話說冬天吃海參81隻，99八十一天。冬季進補具有提高人體的免疫力，預防感冒的作用，不是說夏天不能吃，一般來說夏天身體燥熱，容易補過頭，不易食用，但是身體虛弱者仍可以食用。

 鮑汁扣海參用料工具

 材料海參(4個)紅蔥頭(3個)生薑(1塊)輔料瑤柱鮑魚汁(2湯匙)油(少許)濃縮雞湯(小半碗)鹽(3g)澱粉(1湯匙)
 做法 砂鍋、炒鍋分類熱菜咸鮮技巧數天高級難度

 鮑汁扣海參的做法:

 1.海參泡發步驟：用盆子盛起純凈水，放入海參，裹上保鮮膜，放入冰箱保鮮浸泡，每隔8—12小時換一次水

 2.這是浸泡了36小時的海參，明顯胖了許多

 3.浸泡了72小時的海參，又大了許多，準備烹調前期處理

 4.處理海參：用剪刀在海參腹部剪一條直線，去掉腸子，沙嘴，沖洗乾淨

 5.海參裡面的內筋不要去掉哦，再橫向切幾刀，烹調時不會縮成一團　

 6.　全部處理好，接下來可以烹調了

 7.生薑、紅蔥頭分別去皮切片

 8.砂鍋內放入適量水，放入生薑片、蔥頭煮開　

 9.放入海參，調入少許鹽、遮上鍋蓋中火煮開后，小火煮30分鐘

 10.碗里倒入濃縮雞湯、瑤柱鮑魚汁、加上少許鹽、少許澱粉，攪拌均勻　

 11.熱鍋，放少許油，倒入調好的鮑魚汁煮至濃稠

 12.海參煮好后夾起，放入隨意裝飾的盆中

 13.煮好的雞湯鮑魚汁淋在上面即可

 小竅門：

 食尚小貼士 干參一般不用特殊方法儲存，因為含鹽不容易壞。乾燥通風就行。 海參的發制方法 【第一步】將海參放入專用盛放器皿（或無油器皿）中，浸泡12小時換一次水，浸泡至海參變大發胖，【第二步】濕軟后，順海參腹部（原來開口處）剪開，模向划斷臟壁內筋（划斷筋易發好），除去海參的沙嘴撈出放入專用發制器皿（或無油器皿）。中火煮開后，小火煮30分鐘(水不要沸騰),自然涼透。第三步】將已鬆軟了海參進行第四步,因海參的個體差異有硬心的重複一次步驟二. 【第四步】撈出后，放入裝有清水（最好純凈水）的海參盛放器皿（或無油器皿）中，放入冰箱冷藏室，每天換一次水，換水時取適量的冰放入其中，2-3天後即可食用（海參側面的肉用手能掐透即已發制好）。　發制海參要點： 1. 筋不要扔掉,有極高的營養價值可做湯用； 2. 發參過程中水質一定要乾淨； 3. 用純凈水發海參不但個大而且人體吸收好； 4. 發制海參容器用乾淨、無油污的專用鍋,水容量漫過海參最好； 5. 發好后的海參可單體冷凍保存； 6. 最好不用暖瓶發制，因為保溫效果好海參長時間高溫易爛； 7. 海參中的蛋白和營養成分不溶解於水，不怕水發海參中營養成份流失。