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關於口水雞除調味以外,白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞!多汁滑嫩脆皮口水雞用料工具主料:雞腿(2隻)花生米(適量)白芝麻(適量)輔料……
喜歡這些美食嗎?
關於口水雞除調味以外,白斬雞、蔥油雞大多做法雷同。重點在如何煮好滑嫩鮮美的雞!
多汁滑嫩脆皮口水雞用料工具
材料雞腿(2隻)花生米(適量)白芝麻(適量)輔料蔥、姜、料酒(適量)麻椒油、香油、生抽(1勺)油辣子(2勺)鹽(4g) 花椒(5g)蒜頭(3顆)干辣(椒10粒) 香葉(2片) 八角(2顆) 桂皮(一段)做法 湯鍋、煮鍋分類熱菜微辣煮三刻鐘普通難度多汁滑嫩脆皮口水雞的做法:
多汁滑嫩脆皮口水雞
1.洗凈雞腿入鍋,料酒適量,涼水淹過,大火燒開,出凈血沫多汁滑嫩脆皮口水雞
2.冷水沖洗
多汁滑嫩脆皮口水雞
3.涼水入鍋,蔥姜適量,大火燒開,煮沸撈出(滾水不要倒掉)多汁滑嫩脆皮口水雞
4.放入沸水中,大火燒開,煮沸,小火加蓋燒5分鐘,熄火悶10分鐘多汁滑嫩脆皮口水雞
5.撈出雞腿入冰塊中,冰鎮20分鐘(冰塊盡量全部覆蓋)(冰鎮過程中我們來準備調料)冷油入花生米煎炸多汁滑嫩脆皮口水雞
6.搓去外皮切碎,備用··鍋中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片,煸出香味后丟掉多汁滑嫩脆皮口水雞
7.碗中入辣椒面與白芝麻適量,倒入香油即為油辣子(香油:這裡指干香料煸過的油)多汁滑嫩脆皮口水雞
8.輔料集合:油辣子;調味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小蔥壓成泥或切碎;碎花生米多汁滑嫩脆皮口水雞
9.調汁,B+C+適量花生碎;雞腿肉切成2cm的長條狀擺盤,調汁淋入即可小竅門:
選雞是首要,嬌嫩的三黃雞和清遠雞最合適。但在物慾橫流的大都市,很難買到鮮活未添加激素的肉者。一看:顏色發白微黃有亮度都可,但不能有淤青和紅腫血塊;二摸:注水雞肉質會過於緊實有彈性,而未注水的雞摸起來是平滑,無明顯腫塊的;三聞:若有異味這樣的雞肉完全可以pass!烹雞,小訣竅來自某雜誌的一行字解。手法是低溫烹飪,無論是星級餐廳或是有經驗的主婦都很擅長用此法!秘訣有八字「煮沸 沖涼 浸泡冰鎮」。一份完美的白斬雞,在溫度變換中得以升華,變得多汁、滑嫩、脆皮!油辣椒與佐料的調和,家常美味口水雞就成了經典不敗的宴客菜。還在等什麼,做起來吧!一人食,所以這裡的全雞改成了雞腿2隻,方法同!若是整雞,怕是要吃一月有餘!
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用料雞腿1000g花生150g油適量鹽適量芝麻30g辣椒末150g醬油10g大蔥50g生薑...
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