梅香小排

 酸酸甜甜，讓你愛上啃排骨，更適合那些挑嘴的小夥伴，隨意隨性，啃地開心！

 梅香小排用料工具

 材料豬排骨(350g)輔料 生抽(1大勺)黃酒（料酒）(1.5大勺)香醋(1.5大勺) 冰糖(25g)烏梅(2顆)清水(250毫升)鹽（視情況加）(1g-2g)生薑片(3片)熟白芝麻(1小勺)蔥花(1小勺) 色拉油(1大勺)
 做法 湯鍋、炒鍋分類熱菜酸甜燜一小時普通難度

 梅香小排的做法:

 1.排骨切小段，用清水浸泡1小時以上，中途換水兩到三次。將生抽、黃酒和香醋混合成醋汁。

 2.湯鍋中加冷水，放入生薑片，倒入排骨，開大火燒開后撈出瀝干待用。

 3.炒鍋入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。

 4.倒入瀝干水的排骨。

 5.翻炒至肉塊裹上糖色。

 6.倒入醋汁和話梅，加入清水，大火燒開後轉小火燜煮約40分鐘。

 7.待排骨煮軟后，視情況加鹽，開蓋收汁。

 8.灑上白芝麻和蔥花，翻炒即可出鍋。

 9.酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

 小竅門：

 排骨可請肉攤老闆幫忙剁成小塊，一般在3-4CM為宜，最好要用清水浸泡，這樣可以去除骨質里的水血。冷油下冰糖，冰糖化開時要翻炒，避免糖色不勻，冰糖融化成金黃色即可，太焦，會發苦。你可以選用自己喜歡的梅子，我家裡正好有即食的烏梅，是上次做糖醋汁時留下的，喜歡鹹鹹的話梅也可以，不過後期的鹽要視口味考慮是否添加。最後收汁時，盡量讓汁水包裹在排骨上，差不多是鍋中有糖漿而無多餘的水分的狀態。謝謝大家的關注!又到周末，大家周末快樂！