熘豆腐丸子

菜系及功效：素齋菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜 工藝：焦溜

熘豆腐丸子的製作材料材料豆腐(北)300g

輔料：胡蘿蔔25g,黃瓜25g,小麥麵粉25g,澱粉(玉米)10g

調料花椒5g,生薑汁10g,醬油8g,鹽5g,味精3g,白砂糖3g,香油10g,姜5g,植物油80g

熘豆腐丸子的特色：色澤紅亮，軟嫩清鮮。

熘豆腐丸子的做法1. 豆腐瀝干水，攪成細泥；

2. 加花椒水5g、生薑汁10g、精鹽3g、味精1g及麵粉攪勻；

3. 胡蘿蔔、黃瓜均切成象眼片；

4. 勺內加油燒五成熱，將豆腐泥擠成丸子下油炸；

5. 炸透，呈金黃色撈出；

6. 勺內留油25g，放入生薑末、胡蘿蔔、黃瓜片煸炒；

7. 加花椒水、素湯及餘下的花椒水、生薑汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、生薑末炒勻；

8. 用濕澱粉20g（澱粉10g加水）勾芡，再放入丸子顛翻均勻，淋明油出勺。

熘豆腐丸子的製作要訣：1. 本品有油炸過程，需備植物油約500g。

2. 熘是中餐的一種重要的烹調方法，特點是主料先經過炸、煮、蒸等熟制過程后；

3. 最後下入已炸制好的湯汁中，快速出鍋。

4. 花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。