熘豆腐丸子

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熘豆腐丸子介紹

菜系及功效:素齋菜補虛養身食譜健脾開胃食譜營養不良食譜清熱去火食譜工藝:焦溜熘豆腐丸子的製作材料:主料:豆腐(北)300克輔料:胡蘿蔔25克,黃瓜25克,小麥麵粉25克,澱粉(玉米)10克調料:花椒5克……

熘豆腐丸子詳細內容

熘豆腐丸子

菜系及功效:素齋菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 清熱去火食譜 工藝:焦溜

熘豆腐丸子的製作材料材料豆腐(北)300g

輔料:胡蘿蔔25g,黃瓜25g,小麥麵粉25g,澱粉(玉米)10g

調料花椒5g,生薑汁10g,醬油8g,鹽5g,味精3g,白砂糖3g,香油10g,姜5g,植物油80g

熘豆腐丸子的特色:色澤紅亮,軟嫩清鮮。

熘豆腐丸子的做法1. 豆腐瀝干水,攪成細泥;

2. 加花椒水5g、生薑汁10g、精鹽3g、味精1g及麵粉攪勻;

3. 胡蘿蔔、黃瓜均切成象眼片;

4. 勺內加油燒五成熱,將豆腐泥擠成丸子下油炸;

5. 炸透,呈金黃色撈出;

6. 勺內留油25g,放入生薑末、胡蘿蔔、黃瓜片煸炒;

7. 加花椒水、素湯及餘下的花椒水、生薑汁、醬油、精鹽、味精、白糖、素湯、生薑末炒勻;

8. 用濕澱粉20g(澱粉10g加水)勾芡,再放入丸子顛翻均勻,淋明油出勺。

熘豆腐丸子的製作要訣:1. 本品有油炸過程,需備植物油約500g。

2. 熘是中餐的一種重要的烹調方法,特點是主料先經過炸、煮、蒸等熟制過程后;

3. 最後下入已炸制好的湯汁中,快速出鍋。

4. 花椒水製作方法:製作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,並浸泡一晚即可。