虎眼肉

用料

雞蛋2個

豬肉400g

香蔥3根

老生薑4片

干紅辣椒1顆

花椒10粒

大料1顆

干澱粉2勺

清水適量

醬油少許

鹽適量

雞精適量

高湯1碗

胡椒粉1勺

虎眼肉的做法步驟

1.雞蛋表面清洗乾淨。鍋內加入清水，放入雞蛋，大火燒開，小火2~3分鐘，關火，悶著。

2.趁著煮雞蛋的功夫，將豬肉剁成茸，小蔥切碎，其中的兩片姜剁碎。

3.將生薑末、蔥末（留少許蔥葉末後面要用）、醬油、鹽拌入肉茸內，順時針攪打均勻；然後再拌入干澱粉、少許的清水、幾滴香油，繼續順時針攪打起勁。

4.雞蛋撈出過涼水，去殼與拌好的肉餡一起備用。

5.用肉餡包裹住雞蛋，並用手將其團成圓形。因為肉餡粘手，可在旁邊準備一個水碗，將手弄濕后再團，就好弄多了。

6.炒鍋置火上，倒多一些油。我的油倒少了，以於大圓子下鍋后直接貼著鍋底，變成癟的了:(油熱后，將大圓一個一個輕輕地放進油鍋。為了不讓兩個大圓子粘在一起，要待第一個大圓的表皮稍稍凝固后再放第二個，並保持一定距離。

7.大圓子下鍋后，待一面凝固后輕輕翻面，將整個表面炸至金黃后撈出瀝油，倒出鍋中的油，將鍋清洗乾淨。

8.炒鍋重置火上，倒少許油，油熱后，將干辣椒、花椒、大料以及剩下的兩片姜一起入鍋煸香，我還放一些蔥白段。

9.倒入高湯（或清水），滴入幾滴醬油，加少許鹽、雞精、胡椒粉，並將炸好的大圓子放進去一起大火燒開。

10.轉小火慢燉約20~30分鐘，待剩少許湯汁時，關火即可。撈出大圓子，對半切開裝入盤中；撈出湯汁中的香料不要，將湯汁澆到大圓子上，再灑上之前留下的蔥花就OK了。

小貼士

豬肉的肥瘦比例約3.7或4.6為最好。