燒魚翅

菜系及功效：素齋菜 老年人食譜 工藝：燒

燒魚翅的製作材料材料油皮50g,豆腐(北)250g

輔料：玉蘭片50g,蘑菇(鮮蘑)50g,黃花菜（干）100g,粉絲50g,青蒜10g,澱粉(蠶豆)25g

調料胡椒粉2g,小蔥5g,姜5g,鹽2g,香油2g,味精3g,料酒5g,白砂糖2g

燒魚翅的特色：此菜形如魚翅，鮮香軟爛適口。

燒魚翅的做法1. 豆腐用刀碾成泥；

2. 豆腐皮用溫濕毛巾燜軟；

3. 玉蘭片、蘑菇、黃花、青蒜均切成末；

4. 粉絲用沸水泡軟待用；

5. 取一小盆，將豆腐、玉蘭片末、蘑菇末、黃花末、蔥末、生薑末、澱粉、精鹽、胡椒粉、白糖、料酒調拌均勻成餡；

6. 豆腐皮鋪在案子上，修去筋邊，抹上水澱粉，再將餡料平抹在豆腐皮上，約1 厘米厚；

7. 將粉絲瀝盡水，整齊地碼在餡料上，用手稍壓；

8. 粉絲放好之後上籠蒸熟取出，晾涼後用刀片成大片，即成“魚翅”料坯；

9. 取鐵鍋一隻，洗凈置火上，加入素湯100毫升、精鹽、味精、胡椒粉、料酒、“魚翅”，用大火燒沸后，改小火燒燜，湯汁見稠時，用水澱粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。

燒魚翅的製作要訣：1. 製做“魚翅”料坯時，豆腐皮上的餡料不能過厚，以1 厘米厚為宜；

2. 粉絲應順絲碼整齊，不可胡亂雜陳，而影響成菜造型。