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菜系及功效：素齋菜老年人食譜明目食譜健脾開胃食譜工藝：汆雞絲燕菜的製作材料：主料：素雞200克,蘿蔔300克輔料：澱粉(蠶豆)30克調料：胡椒粉2克,鹽4克,味精3克雞絲燕菜的特色：湯清見底，素……
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菜系及功效：素齋菜 老年人食譜 明目食譜 健脾開胃食譜 工藝：汆
雞絲燕菜的製作材料材料素雞200g,蘿蔔300g
輔料：澱粉(蠶豆)30g
調料胡椒粉2g,鹽4g,味精3g
雞絲燕菜的特色：湯清見底，素雞軟嫩，燕菜滑潤，清淡爽口。
雞絲燕菜的做法1. 蘿蔔洗凈，切成細絲，愈細愈好；
2. 蘿蔔絲滾上干澱粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；
3. 素雞洗凈，切成細絲；
4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
雞絲燕菜的製作要訣：素清湯：黃豆芽5000g，冬菜250g，冬菇50g，姜200g，蔥200g，胡椒粉15g。將黃豆芽去根，冬菇發軟，冬菜理好淘乾淨，瀝干水氣。姜、蔥洗凈，姜用刀拍破，蔥挽成結，鍋內放水25000毫升，燒沸，下黃豆芽、冬菇、冬菜、姜塊、蔥結和胡椒粉，用中小火慢慢熬制，熬出香味后，用瓢打凈雜質，即成素湯。
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