貴妃素雞翅

菜系及功效：滬菜 素齋菜 工藝：炒

貴妃素雞翅的製作材料材料水麵筋400g,冬筍100g,香菇（鮮）50g,竹筍100g,栗子（鮮）100g

調料澱粉(豌豆)2g,白砂糖10g,鹽2g,香油15g,醬油15g,姜1g,味精3g,料酒2g,花生油90g

貴妃素雞翅的特色：色澤金黃，形態逼真，配料豐盛，香鮮味美。

貴妃素雞翅的做法

1. 用竹筷兩根分兩次將水麵筋卷上竹筷，捲成素腸；

2. 帶竹筷浸入開水中氽熱，取出浸入冷水中，使其凝結，再抽去竹筷，切成約3.6厘米長的段；

3. 冬筍、竹筍、栗子，分別煮熟；

4. 冬筍切成長4.5厘米粗條，竹筍切菱形片，栗子一開為三，香菇切片；

5. 炒鍋下入花生油，燒到七成熱，即將素腸放入油鍋，炸至外皮收縮撈起瀝油；

6. 冷卻后將筍條塞進素腸段中，兩頭露出，不要太松，以免筍條脫落，即成為素雞翅；

7. 炒鍋下油40g，燒到七成熱，放入香菇、竹筍片、栗子煸炒；

8. 加醬油、精鹽、鮮湯400g，同時下味精、生薑末、料酒、白糖，再把雞翅鋪在上面，加蓋用濕火燜燒兩三分鐘；

9. 出鍋時先將冬筍等配量濕澱粉勾芡，淋上麻油，均勻地澆在雞翅上便成。