韭菜粉絲麻葉子扁食

 扁食，很多人會和餃子搞混。我的家鄉是安徽省亳州市的，屬於皖北。我們這有個風俗，每年除夕晚上和大年初一早餐都是只吃扁食，把扁食下鍋時要放鞭炮，還得給去世的親人照片前端一碗，讓ta一起享用。但是扁食並不是只有在過年時才吃，平時哪天媽媽想給家人換換口味時也會做。小時候的記憶就是媽媽趕扁食皮，孩子們和爸爸包扁食，快包好時，爸爸燒火，等孩子們包好，水正好沸騰，下扁食啦～

 韭菜粉絲麻葉子扁食用料工具

 材料麵粉(250g)輔料 韭菜(400g 韭菜的做法)
 做法 煮鍋分類餃子麵食原味拌一小時普通難度

 韭菜粉絲麻葉子扁食的做法:

 1.韭菜大約四百克，洗乾淨。甩干水分后，在太陽下或通風處晾曬一會兒，以蒸干水分。

 2.麵粉大約250g。接下來就是和面步驟，麵粉需要活得少微硬些。否則如果太軟的話，扁食皮容易爛。夏天時，用自來水和面就可以了。冬天的話需要用溫水和面。也可以在麵粉里摻入一個雞蛋。

 3.用一塊布蓋上，防止和好的面發乾。大約醒十五至二十分鐘。（醒的意思就是說在那放置15～20分鐘）

 4.接下來準備餡料。麻葉子適量，用擀麵杖碾碎，沒有擀麵杖的用啤酒瓶也可以啊。

 5.這是碾碎后的樣子。我特意弄成了一個心型，哈哈。

 6.韭菜切成小丁，反正就是切得很小就可以了。

 7.把麻葉子和韭菜倒入一個小盆里。

 8.乾粉絲，碾碎。還好我家有這個叫做"對窯子"的，省了我不少力氣。快成老古董了，有100年以上了，以前的東西就是好啊！

 9.倒入熱水，浸泡一分鐘，接著熱水倒掉，再倒入點冷水，去除水分。

 10.使用漏勺瀝好水分。

 11.這時候面也醒好了。如果面的硬度可以，在折面上就不用費太大力氣了。如果面活的有點軟，就要把面多折幾下。面中心打個洞，弄成如圖的圓形。

 12.切開。撮細，切稱一厘米的小塊。

 13.切好后的樣子。

 14.按壓，接著用桿麵杖桿成不厚不薄的圓片，扁食皮就好了。扁食皮比餃子皮厚哦。貼案板的一面有麵粉，但是另一面盡量少沾上麵粉，否則扁食皮粘性太差，包扁食時就費勁了。

 15.把瀝干水分后的粉絲，韭菜，麻葉子混合，打入三個雞蛋。撒入適量的鹽，雞精等調味料。攪拌均勻。

 16.包扁食吧！如圖，對半折，粘合邊緣，就可以了。可以讓其他家庭成員幫你一起包扁食哦！速度快些。也可以你趕扁食皮時，其他人包扁食，一起做飯，一起聊天，很開心的一刻呢。

 17.鍋里燒開水，就可以下扁食了。等再次沸騰，扁食就可以吃了。

 18.出鍋啦~

 19.如果扁食做多了，撈出來，瀝干水分，下午餓的時候拿一個吃，味道也很不錯哦！

 小竅門：

 餡料要做得咸點，因為還得包裹扁食皮的，這樣扁食出鍋時的口味才是剛剛好。