黑啤燉牛肋條

 牛肋條是肋骨之間的肉，肉質鮮嫩，兩邊還略帶一些筋膜，用來燉著吃再好不過了。買來的牛肋條，已經切好了大條，只需用清水洗兩遍，再焯下水，與黑啤酒同燉，肉更加嫩爛。牛肉不易入味，但我用了一個法寶，使牛肉更加有味道。是什麼法寶呢？就是北方的玫瑰豆腐乳的湯。這湯是紅色的，而且有著腐乳的香氣，放在肉湯中，不但可以使肉著色漂亮，還增加了香氣。放了黑啤酒也不用擔心會醉人。因為加熱后，酒精會揮發掉，只留下啤酒中的液體，不會因為吃了這道燉牛肉而擔心被交警查出「酒駕」。

 黑啤燉牛肋條用料工具

 材料牛肋條肉(1000g)黑啤酒(750毫升)輔料 植物油(少許) 大蒜(數瓣) 大蔥(一段) 鮮姜(一塊) 八角(兩顆) 香葉(三片)白蔻(兩顆) 桂皮(兩小塊)紅燒醬油(少許)紅豆腐乳湯(50g)鹽(適量)
 做法 炒鍋分類葷菜宴客菜熱菜咸鮮燉數小時普通難度

 黑啤燉牛肋條的做法:

 1.牛肋條肉清洗乾淨

 2.與涼水同入鍋，大火煮開，煮出其中的血水，將肋條撈出

 3.紅豆腐乳湯、大蒜、八角、香葉、桂皮、白蔻準備好；大蔥切段、鮮姜切塊

 4.炒鍋中倒入少許植物油，將香料倒入鍋中煸炒出香味

 5.將牛肋條倒入鍋中，繼續翻炒

 6.倒入豆腐乳湯，翻炒牛肋條均勻上色

 7.倒入適量紅燒醬油后，繼續翻炒上色

 8.倒入750毫升的黑啤酒，再加入適量的熱水

 9.蓋鍋，小火燜燉

 10.待肉熟到自己喜歡的口感時，加入少許鹽，收汁，出鍋

 小竅門：

 1.牛肋條焯水，可以去掉內部多餘的污血，讓肉無腥味；2.
調料依個人口味調整；3.因為豆腐乳是鹹的，所以醬油和鹽酌情增減；4.不建議過早加鹽，那樣會令牛肉變緊，不易熟。