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豆豉鯪魚炒苦瓜是一道有名的廣東菜,在當地常見於尋常百姓的餐桌上,鯪魚是一種罐頭魚,是廣東很多菜肴必備的輔料,經常在清炒類蔬菜中用到,味道清香,比較經典的就是鯪魚炒苦瓜,鯪魚吃起來柔軟有韌性,加上豆豉濃郁的香味,再搭配上苦瓜的清香味道,……
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豆豉鯪魚炒苦瓜是一道有名的廣東菜,在當地常見於尋常百姓的餐桌上,鯪魚是一種罐頭魚,是廣東很多菜肴必備的輔料,經常在清炒類蔬菜中用到,味道清香,比較經典的就是鯪魚炒苦瓜,鯪魚吃起來柔軟有韌性,加上豆豉濃郁的香味,再搭配上苦瓜的清香味道,整個這道菜味道豐富,十分開胃,非常適合在夏天食用。
食材明細:
材料苦瓜,豆豉鯪魚罐頭;
輔料:大蒜,食鹽,白砂糖等;
製作步驟
1.首先把豆豉鯪魚罐頭打開,取出適量鯪魚撕成大塊,盛出適量豆豉備用;
2.大蒜洗凈拍碎即可;
3.苦瓜清洗乾淨,對半切開,切成兩段;
4.挖掉中間的瓤;
5.將苦瓜切成薄片備用;
6.裝在碗中加入適量的食鹽抓勻,腌制十分鐘;
7.苦瓜中腌制出來的水不要,再次用清水沖洗乾淨,瀝干水分備用;
8.炒鍋中油燒熱后把蒜末和豆豉倒在裡面爆香,再倒入苦瓜翻炒;
9.炒至苦瓜變色后加入鯪魚和剩下的蒜末,一起翻炒片刻,加入少許白砂糖調味即可出鍋。
小貼士
這道菜在製作過程中,首先加入適量食鹽腌制苦瓜,不僅可以去除苦瓜的苦味,而且還能夠讓苦瓜更容易成熟,減少翻炒的時間,苦瓜腌制之後已經具有一定的鹹度,再加上鯪魚本身也有鹹度,所以在翻炒的時候事實上是可以不用再單獨加食鹽,以免偏咸,加入白糖不僅可以調味,而且最主要是可以中和苦味,不喜歡的也可以不加。
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