秘制油潑辣子

    油潑辣子看似非常簡單，但是要做出來非常香還是油秘訣的，前一段時間跟著大廚學做菜，大廚指點迷津油潑辣子除了直接做出來還有經過文火熬煮，那味道才叫香，於是今天就打造了這個油潑辣子，真的非常香，顏色也很紅，不管是冷盤還是麵條，這個油潑辣子一澆，瞬間色香味俱全！

    我今天做的這個油潑辣子是麻辣的，個人感覺不是很麻，喜歡很麻的添加花椒粉、不喜歡麻的就不要加花椒粉和花椒油了。

    秘制油潑辣子

    材料川小紅尖椒150g、植物油500g

    配料：香油40g、熟白芝麻30g、鹽25g、花椒粉15g、花椒油10g

    調料生薑一塊、乾花椒一小把、八角一個

    秘制油潑辣子的做法

    1.準備好原材料。

    2.辣醬用料理機磨成粉，不要太細哈。（我個人喜歡自己研磨辣椒粉，外面買的總覺得顏色不正，粉末也覺得不是太粗就是太細，親們覺得自己研磨麻煩就直接買辣椒粉）

    3.辣椒粉里加入花椒粉、鹽。

    4.加入香油、花椒油，拌勻，將粉末全部浸濕。

    5.鍋里倒入植物油，直到冒比較大一點的煙后關火。（油溫高，不建議用帶塗層的鍋，還是用鐵鍋吧）

    6.將溫度降到沒有煙的時候，加入生薑、花椒、八角，開小火慢慢炸香，然後去掉生薑、花椒、八角。

    7.將油緩緩倒入辣椒混合粉末中，攪拌均勻。

    8.倒入鍋里，加入熟白芝麻，開文火，一邊慢慢攪拌一邊熬煮，老師當時說要熬煮半小時，我用了十幾分鐘，覺得很香了，就關火了。

    9.蓋上鍋蓋燜著，直到涼透。

    10.非常香的油潑辣子做好了。

    小貼士熬煮的時候火一定要小，要一邊攪拌一邊熬。