香煎紅酒八寶鴨

 八寶鴨算是我接觸的最早的幾道上海菜之一了，它充分體現了上海菜濃油赤醬的特點，軟糯甜香、肥而不膩，樸實無華的外表，卻是內有乾坤。顧名思義，這八寶二字自然意味著這鴨肚子里可是內容不少，就我吃過的見過的食材就不下20多種。各式各樣的食材，天上飛的、水裡游的、山上長的、土裡埋的，皆被糯米包裹糅合，糯米也吸收著各種食材的精華，逐漸飽滿。從這八寶鴨，就能看到上海，就能看到「海納百川，兼容並蓄」的海派文化，就能看到「勤勞上進，大氣謙和」的上海人。

 香煎紅酒八寶鴨用料工具

 材料鴨子(一隻)糯米(250g)香腸(100g)雞胗(100g)香菇(50g)筍(50g)蔥(25g)姜(25g)輔料紅酒(250ml)老抽(25ml) 生抽(25ml) 植物油(25ml)鹽(10g)糖(25g) 香葉(適量) 桂皮(適量) 八角(適量)
做法 電烤箱、平底鍋分類葷菜常見菜式熱菜咸甜煎數小時高級難度

 香煎紅酒八寶鴨的做法:

 1.全部食材

 2.首先，處理鴨子。

 3.將鴨子去骨。

 4.將鴨架熬製成高湯。

 5.將去骨的鴨子內外抹少許鹽和胡椒，倒入紅酒進行腌制。

 6.將糯米泡水至少兩個小時。

 7.將香腸、雞胗、香菇和筍切丁。

 8.帶糯米泡好后，起鍋炒八寶飯，熱油中加入蔥姜爆香。

 9.加入香腸。

 10.加入雞胗。

 11.加入香菇和筍。

 12.加入糯米翻炒均勻。

 13.加入生抽和老抽翻炒均勻

 14.加入鴨架高湯，改小火慢燉5分鐘。

 15.將鴨肉取出瀝干。

 16.填入八寶飯並封口。

 17.將全 金屬的鍋子燒熱，不加油，直接將鴨子背部朝下，放入鍋內。

 18.煎一分鐘后，翻滾鴨子煎側面。

 19.四面全煎完后，會出很多鴨油，加入蔥姜爆香。

 20.加入250ml紅酒和四大勺高湯。適量鹽和糖，煮開。

 21.烤箱預熱200℃，入烤箱烤制。

 22.30分鐘后取出，將鍋內的湯汁刷在鴨子上，之後每15分鐘取出刷汁，共烤制1個半小時。期間注意加高湯以免糊鍋。

 23.一個半小時后取出鴨子裝盤，蓋上錫紙。

 24.蓋上錫紙后大約放置半小時。

 25.可用鍋內剩餘的鴨油和湯汁煎烤櫻桃番茄作為佐餐。

 26.切開鴨胸，大快朵頤吧~！