胡椒豬肚包雞怎麼做好吃 豬肚雞

 豬肚包雞，又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯，湯里濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

用料

豬肚 1個 土雞 1隻 白鬍椒粒 10g 純牛奶 250ml(蒙牛或伊力) 姜 30g 枸杞 5g 紅棗 5顆 白醋 15ml 澱粉  10g 鹽 少許 雞粉 少許

豬肚雞的做法

豬肚買回來用流動水搓洗乾淨，放入碗中，用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚，並用水沖洗乾淨

最後加入澱粉搓洗，再用水沖洗乾淨，這樣豬肚就沒有異味了

將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘

撈出

用刀切成條狀

雞肉洗乾淨后剁成小塊

放入滾水中汆燙3分鐘，撈出後用清水沖洗乾淨

將切好的豬肚放入壓力鍋中，加入足量的清水，放入生薑片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃)，大火燒開上氣后，轉中火繼續煮5或10分鐘

將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中，放入雞肉(如果此時湯水不夠多，可以在此時加些水進去)，調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右

倒入一盒牛奶再開大火煮開

最後加鹽、雞粉調味即可關火 小貼士

1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次，用鹽或白醋，還有澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味，這也是我剛學到的方法;

2.豬肚在壓力鍋里煮的時間長些口感就會軟嫩，時間短點就比較脆口，一般10分鐘就可以了，我個人更喜歡有點脆口的豬肚;

3.雞肉放入后不必要燉煮太長時間，10分鐘左右就可以了。感覺現在的土雞並不完全是土雞了，不耐燉煮，煮的時間長點了很容易軟爛，影響口感。所以煮的時間短點，雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.

4.如果家裡還有小孩子一起喝湯，那麼就減少點白鬍椒的用量吧，不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。

5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和，煮1個半到兩個小時后再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色，我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。