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豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。……
豬肚包雞,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。是廣東省傳統的漢族名菜,屬於粵菜系。流行於廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶。廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。
用料
豬肚 1個 土雞 1隻 白鬍椒粒 10g 純牛奶 250ml(蒙牛或伊力) 姜 30g 枸杞 5g 紅棗 5顆 白醋 15ml 澱粉 10g 鹽 少許 雞粉 少許
豬肚雞的做法
豬肚買回來用流動水搓洗乾淨,放入碗中,用鹽或白醋分兩次搓洗豬肚,並用水沖洗乾淨
最後加入澱粉搓洗,再用水沖洗乾淨,這樣豬肚就沒有異味了
將搓洗乾淨的豬肚放入滾水中汆燙3分鐘
撈出
用刀切成條狀
雞肉洗乾淨后剁成小塊
放入滾水中汆燙3分鐘,撈出後用清水沖洗乾淨
將切好的豬肚放入壓力鍋中,加入足量的清水,放入生薑片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道會更香濃),大火燒開上氣后,轉中火繼續煮5或10分鐘
將壓力鍋煮好的豬肚倒入一個砂鍋中,放入雞肉(如果此時湯水不夠多,可以在此時加些水進去),調大火燒滾後轉小火煮10分鐘左右
倒入一盒牛奶再開大火煮開
最後加鹽、雞粉調味即可關火 小貼士
1.豬肚買回來一定要認真的搓洗幾次,用鹽或白醋,還有澱粉都可以很好的去掉豬肚的異味,這也是我剛學到的方法;
2.豬肚在壓力鍋里煮的時間長些口感就會軟嫩,時間短點就比較脆口,一般10分鐘就可以了,我個人更喜歡有點脆口的豬肚;
3.雞肉放入后不必要燉煮太長時間,10分鐘左右就可以了。感覺現在的土雞並不完全是土雞了,不耐燉煮,煮的時間長點了很容易軟爛,影響口感。所以煮的時間短點,雞肉還好吃些。不過用老母雞來煮也可以,很耐煮的.
4.如果家裡還有小孩子一起喝湯,那麼就減少點白鬍椒的用量吧,不然孩子會覺得有點辣而拒絕喝湯。
5.想要得到自然的奶白湯色,我認為要一開始就用砂鍋來燉煮豬肚和,煮1個半到兩個小時后再加入雞肉煮半個小時。不過要想得到餐館那種奶白的湯色,我們一致認為那還是得放點牛奶進去的。
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