酸菜魚是哪個地方的菜?酸菜魚很多人都吃過,其魚肉質細嫩爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩,收到很多食客的歡迎。但是你了解酸菜魚的菜系嗎?這麼好吃的酸菜魚是哪個地方的菜呢?一起來看看吧。一、酸……
喜歡這些美食嗎?
酸菜魚是哪個地方的菜?酸菜魚很多人都吃過,其魚肉質細嫩爽滑,湯酸香鮮美,微辣不膩,收到很多食客的歡迎。但是你了解酸菜魚的菜系嗎?這麼好吃的酸菜魚是哪個地方的菜呢?一起來看看吧。
1.酸菜魚是哪個地方的菜?
酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。成菜肉質細嫩,湯酸香鮮美,微辣不膩;魚片嫩黃爽滑。酸菜魚流行於90年代初,在大大小小的餐館都有其一席之地,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
2.酸菜魚的營養療效:
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白,人體消化吸收率可達96%,並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
中醫認為,草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
酸菜是由大芥菜腌制而成的,可保存一段較長的時間。酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩,還能能增進食慾、幫助消化,還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時,白菜變酸,其所含營養成分不易損失。
但酸菜只能偶爾食用,如果人體缺乏維C就應少吃,長期貪食,則可能引起泌尿系統結石,使紅細胞失去攜氧能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、噁心嘔吐、心慌等中毒癥狀,嚴重者還能致死。
如果患熱性咳嗽、腸胃濕熱、脾腎弱、有氣喘病或晚上流虛汗的人士,皆不宜食酸菜魚。酸菜含維生素A、B、C和D。能開胃利膈,殺菌治寒腹痛。
2.酸菜魚怎麼做?
酸菜魚的原料:
草魚1條(1000g左右)、酸菜250g、泡椒25g、生薑片3g、蒜瓣7g、澱粉2g、蛋清1個、料酒15g、鹽4g、雞精2g、糖5g、白鬍椒粉少量、清湯1250g。
酸菜魚的做法
1.將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。
2.將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊。
3.將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用。
4.將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻。
5.將魚片拌勻腌制15分鐘。
6.炒鍋放油燒熱,放入生薑片、蒜片、泡椒炒香。
7.放入切好的酸菜翻炒3分鐘。
8.再加入適量清湯或者開水燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來。
9.將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟。
10.將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
看了以上的介紹,現在你知道酸菜魚是哪個地方的菜了吧。想要試試酸菜魚的美味不妨自己動手做哦。
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