湘味第一菜:剁椒魚頭介紹

剁椒魚頭格外受寵,是眾人大愛的湘菜之一。湘菜酸香辣的誘惑,被剁椒魚頭完美呈現了出來,新鮮魚頭通過蒸制最大限度的保留了本味,而剁椒和鮮紅椒的滋味又恰到好處的滲透到了魚頭中,紅艷鮮辣嫩滑多汁,剁椒的「辣」和魚頭的「鮮」完全融為一體,非常下……

湘味第一菜:剁椒魚頭詳細內容

湘味第一菜:剁椒魚頭

剁椒魚頭格外受寵,是眾人大愛的湘菜之一。湘菜酸香辣的誘惑,被剁椒魚頭完美呈現了出來,新鮮魚頭通過蒸制最大限度的保留了本味,而剁椒和鮮紅椒的滋味又恰到好處的滲透到了魚頭中,紅艷鮮辣嫩滑多汁,剁椒的「辣」和魚頭的「鮮」完全融為一體,非常下飯。

佐酒下飯皆可鮮辣嫩滑的湘味第一菜【剁椒魚頭

食材:魚頭1個

配料:剁椒250g,小米椒5根,泡姜2小塊,老生薑4片,香蔥5根,蚝油10毫升,蒸魚豉油80毫升、白鬍椒粉3g,白酒少許

剁椒魚頭的做法

1.將魚頭沖洗乾淨,從魚唇中心位置剁開一分為二,可平鋪即可。

2.將魚頭放入盆中,兩面用蚝油抹勻,倒入白酒、白胡椒粉、老生薑片和香蔥段腌制20分鐘。

3.腌制時將小米椒洗凈切成碎丁,混入剁椒中拌勻。泡姜切片備用。

4.將泡生薑片和腌魚的香蔥段放入蒸魚盤子中。

5.把腌制好的魚頭展開平鋪在上面。

6.魚頭上撒上拌勻的剁椒,淋上蒸魚豉油放入蒸鍋。

7.大火加熱蒸鍋,隔水蒸20分鐘。

8.蒸好的魚頭撒上香蔥粒,澆上熱油即可。

小貼士

1.魚頭較大不容易剁開,可以在買的時候請人代勞。魚頭太大的話不容易入味,而且蒸起來不好選容器,買魚頭的時候大小適中即可。

2.腌制魚頭的時候,要把各種調料在魚頭上抹勻,再進行腌制。

3.市售的瓶裝剁椒有的較咸,如果特別咸可以將剁椒的水分攥凈,在清水中浸泡一下再用。

4.魚頭最好選用胖頭魚,市面上個頭較大,單條重量在七八斤左右的鯉魚和草魚的魚頭也可以用來做這道菜。

小提示

薺菜和魚頭能一起吃:薺菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。