《食戟之靈》第三話勃艮第紅酒燉牛肉

  動畫版第三話出現一道讓不會笑的老師展露高潮臉的料理——【勃艮第紅酒燉牛肉】。這道經典法國菜的菜譜一搜就有，大都是基於Julia  Child的做法。如果想看如實復刻原著的30分鐘蜂蜜燉肉是怎樣一個效果

我照著上述做法做了兩次。第一次我照搬菜譜倒了一瓶紅酒下去，紅酒是一瓶costco自產的Malbec，這酒把牛肉徹底染成了紫色，並且散發著濃郁的花香，堅果香，黑莓香，巧克力香卻毫無肉香，吃的時候反覆來到的我奶奶的花園，真的是非常失敗。第二次用一瓶便宜的cabernet  sauvignon，只用了一量杯紅酒，再補足牛肉高湯沒過牛肉，燉煮4小時(沒錯，塗蜂蜜燉30分鐘只能得到一塊啃不動的木頭。)，最後的成品是這樣的：

心得三條

1.建議選用結締組織豐富的牛腱來做這道菜，精肉燉久了會柴。

2.紅酒沒必要買貴的。便宜的，顏色不太深的就可以。

3.蜂蜜可以有，雖然無法嫩肉，但可以中和一點酒的澀味。

一份好的紅酒燉牛肉必備一下幾個特點：

1.牛肉成塊而不爛，不碎

2.紅酒的味道和牛肉燒汁味道完美融合，整道菜色澤亮

3.前味是蔬菜，也就是紅蘿蔔、洋蔥和蘑菇的鮮甜

中味是香草料的香味

后味是飽滿的牛肉香

　　準備材料

首先，我們要一口好鍋，好的燉鍋需要是耐高溫、厚重，琺琅鑄鐵鍋是最好的選擇。

6人份食材部分：

牛肉：3斤，可選擇牛腱子，牡蠣肉和前胸牛腩都行

五花肉： 半斤

洋蔥：小洋蔥頭，8-10個，味道更鮮香甜，白洋蔥，2隻

胡蘿蔔：2條

蘑菇：口蘑最佳，300g

培根：5-6片

紅酒：750ml 一整瓶，普通便宜的紅酒即可，酒體厚重，可選擇 Syrah 或 Cabernet Sauvignon

Port Wine：300ml-400ml

橄欖油：2大勺

番茄puree：罐裝，非番茄醬，去皮番茄

兩大勺普通麵粉

25g黃油(無鹽)

香料：2片月桂葉

一小捆百里香

1tsp鹽

1/2tsp黑胡椒

2小段芹菜

一整頭大蒜

一小把 parsley

步驟：

1.將牛肉切成大塊，大概我喜歡切 8cm 見方，特別是國內買的牛肉水分太大，可以切大一點

2.將牛肉用毛巾或其它吸收性好一些的布反覆按擦，現在有無紡布式的廚房紙巾，非常好用，將表面的血水祛除，牛肉一定要保持乾淨。第一是牛肉不容易壞，第二，沒有血水的牛肉比較容易煎制出金棕色，因為有水分在表面的話，鍋子的熱氣就一直在燒水，蒸汽包裹牛肉，出不來焦香的表面。

3.燒一口鍋，放一些橄欖油，油熱后，將牛肉放入，每面煎制棕黃色，大概煎制3-5分鐘，將牛肉夾出，放在一邊，剩下的油用來炒蔬菜及其它配料。

4.接下來，我們切胡蘿蔔、洋蔥切塊1-2cm，正宗的紅酒燉牛肉，蔬菜只是用來調味，一般切1cm小塊，吃的時候嘗不出來，切2cm，最後會保留口感，看自己的愛好。

5.切好入剛剛煎牛肉的鍋煸炒，酌情加一些黃油，煸炒直到洋蔥炒到透明，胡蘿蔔全完炒軟。

6.我們將一整頭大蒜從中間剖開為二，不用去皮，將切口朝下放入鍋中，用篩子過濾掉部分油，再將食材放回鍋中，加入黑胡椒。

7.放入一勺peeled 番茄 puree，將麵粉均勻的撒在鍋中，放麵粉的原因，主要是為了讓食材能掛住醬汁，攪拌炒動

8.將 parsley、芹菜、百里香、月桂葉紮成一小捆

9.倒入一整瓶紅酒，和250ml Port Wine，放入五花肉燉煮，reduce 掉1/3 的水分。

Port Wine 在這裡的作用是增色，出來的菜品顏色鮮亮，因為Port 比較甘甜，所以你可以按250-350ml  這個量，按自己的口味酌情添加。

10.接下來將鍋里的材料都倒入大的鑄鐵鍋內，將牛肉也一塊塊放入，這時候酒正好剛剛與食材齊平，食材微微凸出，再煮15分鐘，我們倒入500ml水，或是牛肉高湯

11.將烤箱以180度預熱，將牛肉鍋放入，蓋好，用160度，烤3-4個小時

12.接下來我們做配菜

小洋蔥對半切，買不到也可以買罐頭的。口蘑一切四份，除了口蘑你也可以選用滑子菇、蟹味菇，將培根切成條，1cm寬

13.將培根放入平底鍋，煸炒到棕色，將油瀝出，培根放到一邊。

14.在另一個鍋里炒小洋蔥，直到棕色，焦糖化，我們放入大概50ml port wine，port 和洋蔥搭配非常完美。

15.在一個鍋中放入2大勺橄欖油，將蘑菇翻炒熟

16.將烤箱內的牛肉盛出，將配上剛剛超好的配菜，還可以放一點切好的 parsley 碎，就完成了!