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台式三杯雞很多人都吃過,它那獨特的口感和香味大家都記憶猶新吧,它是用一種香料---九層塔,三杯調味料---麻油、生抽、米酒製作出來的美食,簡單但有個性的技法也讓人們從這道美食中吸取了精髓,用它來創造出來更多的美食,就如同今天的「三杯杏……
台式三杯雞很多人都吃過,它那獨特的口感和香味大家都記憶猶新吧,它是用一種香料---九層塔,三杯調味料---麻油、生抽、米酒製作出來的美食,簡單但有個性的技法也讓人們從這道美食中吸取了精髓,用它來創造出來更多的美食,就如同今天的「三杯杏鮑菇」。
九層塔又叫金不換,三杯菜中不可缺少的原料,味道較為強烈,能給菜肴帶來獨特的味道,在一般賣西餐原料的超市中可以買到。但對於愛美食的朋友來說,在自家的陽台上種上一盆,做菜時隨時去揪一把葉片放入,那感覺,好幸福喲。而三種調味料,台灣麻油、生抽和台灣米酒,只要不追求最正宗,可以用家裡的普通調味料來代替,味道相差無幾。
杏鮑菇肉肉的口感,非常適合做這道菜,素菜能讓你吃出肉的味道,好吃的停不下來,非常值得一試,趕緊來學學吧。
香味獨特的【三杯杏鮑菇】
原料:杏鮑菇,紅辣椒,九層塔,蒜片,米酒,生抽,油鹽。
三杯杏鮑菇的做法
1.準備好原材料;
2.燒熱鍋放少許油,下入杏鮑菇煸炒;
3.將杏鮑菇煸炒體積明顯縮小,且表面微微發黃;
4.放入紅椒片和蒜片一起翻炒;
5.加入生抽和米酒一起煮上1.兩分鐘;
6.再加入鹽和胡椒粉等調味料;
7.放入九層塔葉;
8.翻炒均勻即可;
9.盛入碗中,再放上九層塔葉點綴。
小貼士
1.所謂三杯,主要是三杯調味料,台灣麻油、生抽和台灣米酒(我們可以用普通油和米酒代替),但是在實際操作過程中,並不需要等量,油無須那麼多,自己按口味增減量;
2.炒制時要先將杏鮑菇煸炒至表面發黃體積縮小,這樣才有利於放入三杯調味料后吸收其湯汁;
3.九層塔是三杯菜中重要的原料,有股特殊的香味,必不可少,只需最後放入,翻炒變色即可。
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