姜爆鴨子渝派川菜做法

材料仔姜，指天椒，鴨子

配料：八角，三奈，丁香，茴香，干花椒粒，豆瓣醬，生抽，老抽，鹽，白糖，料酒，蚝油

1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用。

2.準備適量的仔姜，指天椒洗凈

3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用。

4.準備香料：八角2個，丁香4個，茴香，三奈，乾花椒

5.熱鍋入寬油，放乾花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會兒。

6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.(鴨肉水份和油完全逼乾的時候腥味也小很多)

7.調入2勺老抽，1勺生抽炒均調料上色

8.放糖和鹽，加適量的溫水(看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水)

9.蓋上蓋子中火燜燒1小時至鴨肉變軟

10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮。

11.這時，水也差不多幹了，放蚝油，炒勻，大火收汁起鍋

小貼士

1.製作這道菜肴使用的是鮮嫩的仔姜而不是老生薑，也正因為仔姜具有清新的口感和辛香的味道才使菜肴的味道愈發明顯

2.煸鴨肉時料酒多放一些，然後不斷翻炒，把水汽煸干，便可去掉鴨肉的腥臊味。

3.下仔姜之後還需多燜一會兒，子姜才可以完全吸收鴨肉的鮮味。

4.做姜爆鴨子，子姜和尖椒一定不要太早放，不然炒得太熟，就失去了本身的清香

5.吃這道菜請多煮一些飯，子姜實在太下飯了