川味口水雞

  川味口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。下面就讓我們一起來認識下川味口水雞的做法!

口 味：香辣

主 料：土雞一隻

輔 料：姜，蔥，蒜，

調 味：醬油，鹽，白糖，醋，紅油

實用川味口水雞做法

1.選土雞一隻，或者三黃雞，據說肉質鮮美，重量盡量不超過1斤。

2.先將雞裡外清洗乾淨，放進一個燉鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。

3.加適量的鹽、一勺料酒去腥。

4.記得一定用冷水哦，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟。

5.將姜、蔥、蒜、(姜對雞肉有脆嫩的作用)該切片的切片，該切段兒的切段，然後放入鍋中，且燉著去吧!

(因為我最早是打算煲雞湯的，所以用的燉鍋，真正做口水雞可用不了這麼麻煩，一般鍋，大小能放下整隻雞就可以，再就是不一定得整隻雞，單身人少的，可以選擇雞腿或者半邊雞，但有一點，必須帶皮兒。)

6.煮個半個小時吧，煮的時間不要太長，要不雞就老了，大家根據雞的大小掌握時間。

7.煮好后別揭開蓋子，再加蓋燜10分鐘利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

8.利用燉雞的時間來做【紅油】——

9.蔥、姜、蒜、花椒一起入油鍋煸香。喜歡麻味兒的朋友，可以多放些花椒。

10.準備一個耐熱的容器放入適量辣椒面和芝麻。

11.待煸出香味、蔥、姜變色之後立即關火，用漏網隔離將油潑入辣椒面里，聽到「呲拉」一聲響，一陣香氣撲鼻子而來，紅油就做好了!