正宗地道陝西羊肉泡饃做法

正宗地道的陝西羊肉泡饃 羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食后回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”食譜大全及做法炒菜

陝西羊肉泡饃用料工具

材料 麵粉 (300g) 牛肉 (500g) 牛大骨 (500g) 香菜 (10g) 蒜苗 (10g) 黑木耳 (30g) 豆腐干 (30g) 粉絲 (30g)
調料 小茴香（關鍵） (10g) 八角 (3g) 桂皮 (3g) 香葉 (1g) 花椒 (2g) 草果 (2g) 陳皮 (1g) 生薑 (4g)
做法 煮鍋、炒鍋

陝西羊肉泡饃的做法:

  1.將所有香料放入紗布包中，（香料主要包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果、陳皮，最關鍵要有小茴香）用棉線紮緊，再配上蔥段、干辣椒   2.前天晚上將羊骨和羊肉用冷水洗凈，鹽水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。將羊骨砸斷，羊肉切成大塊備用。羊骨和羊肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開將湯水棄之不用，撈出羊肉和羊骨，用冷水洗凈血沫。   3.湯鍋中重新注入冷水，放入羊骨、羊肉、紗布包、蔥白段、干辣椒大火燒開   4.用較大火使湯保持翻滾   5.調成小火，繼續加蓋燜煮2.5小時以上5小時以內，牛骨展示   6.牛肉展示一   7.泡饃用的牛肉切稍微厚的片   8.製作托托饃用1湯匙30度左右的溫水溶化1g乾酵母，取50g麵粉，加入酵母水攪拌均勻成麵包糠狀   9.再加入適量溫水，揉和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋好放置在室溫下發酵30分鐘   10.將麵糰反覆在案板上用手掌根部推著向前揉搓至筋韌光滑,擀成圓形。   11.如左圖圓形   12.然後將饃烙至7成熟即可   13.掰饃大小根據自己喜好，一般來講越小越好   14.掰饃進行時   15.掰好的饃放在保鮮袋裡，在冰箱冷藏室放半小時以上，煮的饃會更香   16.優質龍口粉絲冷水浸泡30分鐘至泡發   17.木耳去蒂，撕成小朵豆腐乾切條待用蒜苗切段   18.鍋中放入1碗羊肉湯和等量的水煮開放入掰好的饃粒，倒料酒少許，大火煮2分鐘再放入木耳、粉絲煮2分鐘最後放切好的蒜苗段，然後調入鹽、雞精（味精）和白鬍椒粉盛入碗中，將切成片的羊肉擺入碗中   19.上桌前撒上香菜   20.載配上朝天椒少許   21.吃一塊泡饃，來一口糖蒜，這感覺除了過癮還是過癮   22.最後一碗色香味俱全的，正宗陝西泡饃就展現在大家的眼前啦！   23.搭配的小菜一--牛肉   24.搭配小菜二   25.小菜三

小竅門

1 羊肉泡饃離不開羊肉湯，這個羊肉湯可大有學問，羊肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。 2 煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，羊肉和羊骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些羊肉和羊骨，一次多煮一些湯. 3 羊肉泡饃的傳統煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最後再喝一碗湯的吃法。其餘三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。 4 正宗的羊肉泡饃吃的時候講究自己掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據自己的口味調整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。 5 泡饃上桌時搭配辣醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調入少許辣醬。 6 羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。 7 羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。

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