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用料麵粉150g雞蛋1個砂糖50g黃油75g蛋黃1個法國莎堡曲奇的做法步驟1.先將麵粉與砂糖一同篩入碗中。2.將軟化的黃油塊,放入1中,搓成粗粒狀。3.將蛋……
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1.先將麵粉與砂糖一同篩入碗中。
2.將軟化的黃油塊,放入1中,搓成粗粒狀。
3.將蛋黃液加入2中。
4.將3揉成麵糰,不用長時間揉,成團即可。
5.將麵糰包裹保鮮膜,放入冷凍室半小時。(-18度)
6.取出后待軟硬適中時擀成0.5cm厚,用模具壓出形狀,邊角可以重新揉成團再壓。
7.每壓好一個,便取出墊紙的烤盤中,壓一個,刷一個蛋液,以免壓完最後一個,前面壓的就變幹了。擺放要留空隙。
8.可以在刷完蛋液的曲奇上面劃上紋理。以180度烘烤15分鐘。出爐冷卻密封保存。
1) 砂糖最好選用細砂糖,比較有利於過篩。
2.如果拌入蛋黃后仍覺得麵糰較干硬,可以少加一點蛋清調節。
3.如果冷凍后的麵糰不易擀開,可以反覆捏幾下,直到軟硬適用,容易擀開。
4.擀開后四邊會有些裂痕,不要緊,邊角可以重新揉成團再擀開,直到所有的材料均製成曲奇。
5.曲奇放中層烘烤。溫度和時間僅供參考,根據自己烤箱性能和烤制的曲奇分量才進行適當調整。
6.後幾分鐘要常觀察曲奇,上色金黃即可,避免烤糊噢。
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