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用料半斤重鮮活河豚兩尾玉蘭片十片蔥姜蒜片少許黑木耳十片蛋青一個香油少許也說拚死吃河豚的做法步驟1.左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚後頸部皮下時停止……
1.左手按住河豚魚的頭部,腹部朝上、尾部朝右手方向。右手刀沿魚臍部斜著下刀直批到魚後頸部皮下時停止。一手抓頭部,另一手握魚身,將頭部帶皮連著內臟向反方向完全撕脫。然後用刀沿著魚骨將兩面凈肉剔出,安全起見其餘下腳料棄之不用。
2.得到的凈肉用刀片成片浸泡在流動清水中,直到魚肉中的血絲清除乾淨為止。魚肉瀝干後用鹽、味精、蛋青稍微腌漬,用澱粉抓勻上漿備用。
3.玉蘭片和木耳用沸水焯過,
4.鍋中放少許底油,煸香蔥姜蒜片,然後加水或高湯煮沸去沫。
5.先用鹽、味精、胡椒粉將湯調好味道,將魚片散開汆入湯中,待魚片翻卷顏色變白即成熟。
6.隨即放入香菜段,滴入少許香油就可以裝盆了。
食河豚魚》詩中贊道:“春洲生荻芽,春岸飛楊花。河豚當是時,貴不數魚蝦。”
只是切記:別亂吃!!!
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