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用料五花肉500g三杯·肉·栗的做法步驟1.將五花肉洗凈,連皮切成小塊,備用。2.板栗洗凈,用刀劃上十字口,入沸水煮10分鐘,之後迅速過涼,去皮取肉,備用。……
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1.將五花肉洗凈,連皮切成小塊,備用。
2.板栗洗凈,用刀劃上十字口,入沸水煮10分鐘,之後迅速過涼,去皮取肉,備用。
3.姜洗凈,取4片,切細絲;蒜去皮,洗凈,擦乾水分,切去兩頭;小蔥2根,去皮,洗凈,挽成蔥結,備用。
4.鍋內倒入足量的冷水,將切好的五花肉塊放入,之後放入少許生薑絲、蔥結,倒入少許料酒,大火至沸騰,將肉內的血水去除,之後撈出,過涼,備用。
5.取生抽、冰糖(敲碎)和料酒各1/2杯,調成三杯汁。
6.鍋內放入1/2杯芝麻油,稍熱,入蒜粒(大概10顆左右)、生薑絲小火煸炒,煸出香味。
7.放入五花肉和板栗肉,煸炒將五花肉的水分炒干,之後倒入三杯汁和少許鹽,大火翻炒至上色,倒入少許熱水,燒開,轉小火燒10分鐘左右,至湯汁粘稠,翻炒使湯汁包裹在五花肉上,撒入少許羅勒碎,翻炒均勻,出鍋,即可。
對比試驗:
此次的三杯做法中,與上次的不同之處在於:
* 在鍋中放入芝麻油,小火煸炒蒜粒(蒜粒要切掉兩頭)和生薑絲,蒜香、生薑絲香味和芝麻油的香味混合在一起,很濃郁;
* 台灣做法中一定要加入羅勒,因為買不到新鮮的羅勒,就用乾的代替了。上次做台式三杯雞的時候沒有買到羅勒碎,就沒放了。
對比實驗結論:
A.蒜粒去掉兩頭之後,利於在煸炒時蒜香揮發,蒜香更濃郁。
B.用等量的芝麻油直接作為底油炒制,味道很香很濃郁,但不可避免的是芝麻油很厚,稍顯油膩。(要在口味和健康中取其一的確有點難,建議減少芝麻油的使用量,味道和健康都可兼顧)
C.撒入羅勒碎,的確很香,台式的三杯做法離不開羅勒碎。
D.用芝麻油把蒜粒和生薑絲煸炒之後再放入三杯汁,肉的顏色更好,而且蒜粒也化在湯汁中,味道的確好了很多。
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