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老壇泡菜

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老壇泡菜介紹

用料有蓋的罈子一個老壇泡菜的做法步驟1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。3.加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均……

老壇泡菜詳細內容

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老壇泡菜

用料: 有蓋的罈子一個

老壇泡菜的做法步驟: 1.清水燒開後放涼，切記一定要放涼。; 2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000g水加100g鹽。; 3.加入生薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。; 4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為宜。; 5.將洗凈晾乾的蔬菜放進壇中。; 6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿。; 7.放通風、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽台角落的）。

小貼士: 1.罈子內不能進油和冷水，一丁點兒也不行。
2.泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往裡加蔬菜時要放鹽、料酒。至於鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。
3.如果壇內生花了（表面有白色薄膜），多加點鹽、料酒攪拌均勻，並將壇口清洗乾淨、換上清水。
4.壇口周圍水槽的水要經常更換，保持清亮。
5.每年應季蔬菜，筒子們都可以往裡塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿蔔壓底，這樣才能保持風味純正。
泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。

@老壇泡菜

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