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用料豬蹄髈1250g油適量鹽適量陳皮適量八角適量丁香適量花椒適量草果適量小茴香適量生薑適量冰糖適量干辣椒適量料酒適量老抽適量生抽適量大蒜適量滷水扎蹄的做法步驟……
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1.蹄髈中間切開後去除骨頭
2.用刀用力的把豬皮表面刮乾淨後用溫水洗凈
3.冷水下鍋焯水后撈起洗凈
4.準備調料用紗布包起
5.焯水后的蹄髈中間對切后皮朝下放入紗布上
6.捲起後用線紮緊
7.準備生薑片,干辣椒和冰糖
8.鍋內倒入清水加入扎蹄倒入所有調味料,水要能浸沒食物為佳加入一勺老抽
9..加入2勺生抽
10.加入料酒
11.蓋上大火燒至表面氣泡
12.打開把浮沫撇清后再蓋上轉中小火煮1小時
13.打開把浮沫撇清后再蓋上轉中小火煮1小時
14.等滷水涼透后再把扎蹄撈起待涼
15.用鮮醬油和蒜末調成汁
16.涼透后切片即可享用
1.帶有肉皮的食物一定要等涼透后再撈起,這樣的豬皮涼了之後不會像橡皮筋那樣的口感。
2.滷水的香料可以依照自己喜歡的調整。
3.大火燒開后要轉中小火,一直用大火一會把滷水煮幹了,食物還是半生不熟的。
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