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生爆鹽煎肉

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生爆鹽煎肉介紹

用料五花肉200克青蒜100克剁椒20毫升白糖8克鹽5克高度白酒30毫升生爆鹽煎肉的做法步驟1.五花肉洗凈后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻腌制30分鐘；……

生爆鹽煎肉詳細內容

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生爆鹽煎肉
生爆鹽煎肉
用料
五花肉200g
青蒜100g
剁椒20毫升
白糖8g
鹽5g
高度白酒30毫升
生爆鹽煎肉的做法步驟

1.五花肉洗凈后切成薄片，青蒜切成菱形片。在五花肉中加入鹽、高度白酒20ml，拌勻腌制30分鐘；

2.腌好的五花肉瀝去水分，炒鍋中不要放油，用小火慢慢加熱，放入五花肉片，繼續用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變捲曲，然後盛出備用；

3.鍋中留下少量油，中火加熱到3成熱后，放入剁椒，炒出紅油，然後倒入煎好的肉片，放入白糖，淋入剩餘的白酒，炒到肉片變紅上色，最後倒入青蒜，拌勻后即可出鍋。

小貼士

五花肉提前用鹽和白酒腌過之後，用干鍋焙出油，你會發現肉片帶有一股很特別的香味，和自己家腌制的臘肉味很相似。尤其是用度數高、味道香醇的白酒腌制后，肉片不油膩，味道會相當出彩；
剁椒可以用郫縣豆瓣醬代替，這兩種醬都有一定鹹味，因此整個菜不用再加鹽了。如果口重的話，可以淋上10ml醬油，既能上色，又能增香；
青蒜要保持脆嫩的口感，翻炒時間過長的話就會變得軟爛，不好吃了，所以肉片炒好快出鍋時再放青蒜，拌勻即可。
五花肉放入冰箱冷凍一下，切片就會變得很容易，而且切出的肉片會更均勻好看。

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