油燜小鮑魚春筍

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：15分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料

鮑魚6個

春筍2個

調料

蔥1棵

姜4片

生抽1湯匙

老抽半湯匙

白糖半湯匙

水半碗

植物油4湯匙

白酒1湯匙

油燜小鮑魚春筍的家常做法，油燜小鮑魚春筍怎麼做好吃

1.春筍洗凈表面的泥土，剝去外殼，削去根部的老皮，然後切成相同大小的長段

2.小鮑魚取出，去除內臟，用牙刷刷乾淨，表面像切魷魚花一樣打上三分之二深花刀(千萬別切斷)

3.鍋下水燒開，放入春筍段焯水1分鐘，減少筍的澀感，撈出放入涼水中過涼，保持筍的脆感

4.春筍瀝干水份待用，另起鍋下油燒熱，爆香生薑片

5.倒入春筍段翻炒至表面呈微黃，倒入小鮑魚

6.淋入濃香型二鍋頭，快速翻炒，加入老抽和生抽，翻炒均勻

7.撒入白糖，翻炒均勻，倒入半碗水，翻拌均勻，蓋上鍋蓋

8.煮至水份快乾，打開鍋蓋，撒上蔥花即可出鍋

油燜小鮑魚春筍烹飪技巧：

1.油燜春筍是一道重油重糖重色的菜，所以油、糖、老抽用量會大一些，糖量大不但口感更好，而且菜的色澤變得更紅亮；

2.春筍含草酸，需要焯水后再食，不然容易導致結石，焯水可減少筍的澀感，嫩春筍焯水時間最好控制在1分鐘內，焯水后要過涼，這樣吃起來才脆；

3.這道菜比較注重火候，整個過程必須用高火，春筍和鮑魚表面有點焦感，這樣做出來才會好吃。