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炒黃鱔絲的原料:黃鱔300克,萵苣筍(凈)200克、韭黃100克、水發香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、叉燒絲25克。調料:生薑絲2茶匙,精鹽3茶匙,醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹調油500克。……
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炒黃鱔絲的原料:黃鱔300g,萵苣筍(凈)200g、韭黃100g、水發香菇25g、陳皮5g、米粉絲25g、叉燒絲25g。
調料生薑絲2茶匙,精鹽3茶匙,醬油、紹酒、濕澱粉各0.5湯匙,胡椒粉、芝麻油各1茶匙,烹調油500g。
如何做炒黃鱔絲
1.將活黃鱔用盆盛好,放入適量的食精鹽漬10分鐘,使黃鱔自行脫出潺膠,然後盆內加入煮沸的水,隨即加蓋,將黃鱔泡燙死,用清水洗凈潺膠,剖腹去腸臟污物和頭尾等。
2.將洗凈的黃鱔放入沸水鍋中煮熟,撈入冷水浸涼后拆成絲(如部分撕不出可用刀切)。
3.春筍洗凈切成中絲加精鹽漬片刻后在沸水鍋中焯過,撈出瀝去水分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4.碗內放入醬油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
5.炒鍋放旺火上燒熱,加入烹調油,燒至七成熱時放入生薑絲,隨即放入筍絲爆透,加入鱔絲,烹紹酒,調入芡汁,翻炒均勻后加適量熟油和芝麻油,出鍋裝入圍好
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