中式酥皮

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中式酥皮介紹

用料麵粉270g肉餡100g瘦肉330g紅豆沙餡50g葵花子油50g白糖15g開水60g豬油30g花生油20g鹽適量糖適量生抽適量老抽適量米酒適量麻油適量蔥適量水適量……

中式酥皮詳細內容

中式酥皮
用料
麵粉270g
肉餡100g
瘦肉330g
紅豆沙餡50g
葵花子油50g
白糖15g
開水60g
豬油30g
花生油20g
適量
適量
生抽適量
老抽適量
米酒適量
麻油適量
適量
適量
白芝麻適量
中式酥皮的做法步驟

1.瘦肉剁成肉糜,加入鹽、糖、生抽、老抽、米酒、麻油、蔥、水,攪拌均勻,放入冰箱冷藏;

2.將120g麵粉,豬油30g,花生油20g合在一起,用刮刀切拌均勻成團成圖4.加保鮮膜,冷藏20分鐘;

3.將麵粉150g,葵花子油50g,白糖15g,開水60g混合在一起,反覆捏揉20分鐘(若有麵包機就可省許多力),同樣加保鮮膜,冷藏20分鐘;

4.20分鐘后,將油皮包裹住油酥;

5.再將合成的麵糰擀成大薄片;

6.將薄片捲起,切成小劑(16個);

7.將小劑壓扁,擀成均勻厚度的面片,周邊稍薄;

8.將餡料包入,收口時折成包子狀,再將口收緊,反過來放,依個人口味撒上黑白芝麻即可(可刷上蛋液,色澤更好);

9.放入烤盤內,烤箱預熱,200度,中層,20-25分鐘,邊緣硬即可。

小貼士

小結:
1,包肉餡時,皮擀得過大過薄,結果導致皮層不夠多,而且收口不夠緊,汁水流出,導致肉餡過干。
2,包酥皮的方式有兩種,我此次採用的是較為簡單的大包酥法,即整個麵糰包酥后再分劑,比較省時省力;小包酥的做法會比較麻煩,分別將油皮和油酥分成小劑后依次摺疊,包制,但起酥的效果會更好。
3, 這是款傳統的中式點心,所以不一定要用烤箱,也可用平底鍋來煎制,需翻面,或者直接使用餅鐺。