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用料鴨子0.5隻老抽20ml辣椒面10g五香粉5g蔥4段姜4片白糖28g黑胡椒5g料酒20ml李子4個清水100ml蜂蜜20ml白醋10ml糖漬李子配脆皮烤鴨……
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1.先將鴨子洗凈,稍稍晾乾水分后,加入老抽、白糖、辣椒面、黑胡椒、五香粉、料酒,以及蔥姜一起拌勻,腌制2小時,或者放入保鮮袋中,放入冰箱過夜味道更好;
2.鴨子腌制上色后,放置在陰涼的地方,自然晾乾汁水,然後用蜂蜜和白醋混合均勻,做成脆皮水,用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮,然後自然晾乾,反覆操作至少兩遍;
3.李子洗凈后切成兩半,把核去除,然後在炒鍋中加入水和白糖,用大火將糖水燒開,然後換成中小火,慢慢將糖水熬至出現大氣泡,放入李子,轉成小火,直到糖漿熬煮至濃稠,李子表面開始焦黃為止;
4.鴨子瀝乾脆皮水后,讓在烤架上,底部墊上錫紙,然後放入烤箱,用220度的上下火烘烤約40分鐘,然後換成180度上火,再烤10-15分鐘,直到外皮金黃酥脆即可。
和鴨肉搭配最絕妙的是橙子,可以將橙汁放入鴨肉里一起腌制入味,也可以在最後搭配橙子食用。李子的搭配也是同樣的道理,只是我選用的是青李,味道較酸,所以用了糖漬的辦法,一方面比較好看,另一方面口感更加好;
傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋,比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋,要注意的是,每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行,特別要仔細塗抹鴨肉皺褶,鴨腿里側等部位。
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