潤香草戚風

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潤香草戚風介紹

用料低粉90克蛋黃45克香草油7-8滴牛奶106毫升鹽0.125小匙沙拉油45ml白糖.45克蛋白179克白糖34克潤香草戚風的做法步驟1.A中的45克細砂糖分3次……

潤香草戚風詳細內容

潤香草戚風
用料
低粉90g
蛋黃45g
香草油7-8滴
牛奶106毫升
0.125小匙
沙拉油45ml
白糖.45g
蛋白179g
白糖34g
 
潤香草戚風的做法步驟

1.A中的45g細砂糖分3次加入蛋黃,用打蛋器攪伴均勻,蛋黃會變得稍微有些發白,並且濃稠,這樣即可;

2.炒拉油一次加入到蛋黃中,攪伴均勻;滴入香草油拌勻,再將牛奶倒入伴勻

3.麵粉和鹽混合均勻,過篩2次,然後1次性倒入蛋黃中,拌勻成蛋黃糊,放一旁待用

4.蛋白打發到粗泡,加入B中1/3量砂糖,繼續打發至蛋白濃厚蓬鬆,再加入砂糖1.繼續打發快濕性發泡時,將剩下砂糖全部倒入,打發至蛋白濕性發泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端彎下)

5.將打發的蛋白霜取1/3到蛋黃糊中,用像皮刮刀拌勻;再將其反倒入蛋白霜中伴勻成蛋糕糊

6.烤箱預熱170度;蛋糕糊倒入模具,用兩個手指按住煙囪,手捧蛋糕模在案板上磕幾下以去除大個氣泡,再用像皮刮刀帶起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,這樣在烤制過程中,更有利余蛋糕爬升

7.入烤箱,中下層。160度。40-45分鐘左右;出爐后倒扣,涼透脫模

小貼士

啊~~~寫得我餓了,這樣大概是4人的量,當然不是盤子里這麼少的量的4人量,是比較大一碗,然後4個人喝。還可以配長棍麵包,超贊的。