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用料豬骨2-3大塊菜乾2-3棵姜6-8片鹽適量菜乾豬骨粥的做法步驟1.把豬骨洗凈,用廚房紙吸干水,在表面均勻地撒滿鹽,放在冰箱,容器不蓋蓋子,讓冰箱能直接吸到肉的水分,時不時反轉,再在表面撒滿鹽,共放……
1.把豬骨洗凈,用廚房紙吸干水,在表面均勻地撒滿鹽,放在冰箱,容器不蓋蓋子,讓冰箱能直接吸到肉的水分,時不時反轉,再在表面撒滿鹽,共放在冰箱兩天;
2.菜乾也預先一天泡洗,一定要泡洗乾淨,現在的乾貨很難說很純正了,多泡多洗沒有錯的,泡洗后的菜乾切成段,直接放入電飯煲或粥煲,放姜3片,水大半煲,開大檔熬;
3.豬骨煲粥時先用水衝去表面的鹽,再冷水下鍋焯水;
4.水起浮沫時用漏勺撇去,收小火煮10-15分鐘,然後用熱水沖洗;
5.放入粥煲或電飯煲里慢火煲約2小時,熬粥時在電飯煲面橫放一支筷子,將蓋架起少許,粥燒滾時就不會溢出來了,熬至粥米綿軟為最佳。
1.肉類焯水最好是冷水下鍋,慢火燒開,讓骨里肉里的血水慢慢滲出。
2.焯過水的肉類如果再做湯或要求肉質軟的,不要一冷一熱,肉會收縮,焯過的肉最好用熱水沖。
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