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用料茄子250克胡蘿蔔1根蒜末1瓣蔥末適量干澱粉適量水澱粉適量鹽適量醬油適量糖(紅糖最好)適量素油1湯勺茄子燒胡蘿蔔的做法步驟1.茄子切一寸長滾刀塊后加鹽腌20分鐘……
1.茄子切一寸長滾刀塊后加鹽腌20分鐘
2.胡蘿蔔切滾刀塊,比茄子塊略小
3.腌茄子時,做其它準備工作(準備蒜末,蔥末;調好水澱粉,對入醬油和糖,醬油和糖比例3:1,輩子再加一半蔥末,蒜末)
4.茄子腌好後用水沖洗兩遍,瀝干,再用厚紙巾輕輕拍干,放進一個乾的容器里
5.灑少許干澱粉在茄子上,搖晃使茄子均勻地粘上薄薄一層澱粉
6.不粘鍋放兩勺油,油熱后(起波紋但不冒煙),放入茄子,胡蘿蔔,翻炒
7.火變成中低,加班一半蔥末,蒜末,翻炒,加少許鹽
1.趕時間的話,省去步驟1和5 (茄子越嫩越好, 否則不用鹽會有澀味)
2.用好的不粘鍋, 因為澱粉容易粘鍋
3.油可多放, 茄子爛了后其實會把油吐出來, 加水澱粉調料前可把多餘的油到出
4.灑澱粉時茄子要干
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