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用料鯽魚2條豬瘦肉150g蔥適量鹽適量醬油適量姜適量料酒適量清湯300ml味精適量精鹽適量白糖適量香菜適量荷包鯽魚的做法步驟1.鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，沖洗乾淨；……
1.鯽魚刮鱗去鰓，取出內臟，沖洗乾淨；
2.豬肉剁餡，蔥姜切末，加鹽，醬油拌和均勻
3.將肉餡裝入魚腹內；
4.鍋燒熱加油，中火燒至八成熱時，將鯽魚下入鍋內煎至兩面金黃，取出。
5.下蔥生薑末，炒出香味后，再加入料酒、清湯300毫升、醬油、味精、精鹽、白糖，隨即將煎好的鯽魚放入鍋內，燒沸后改用小火煨燜；待燜至湯汁剩下1/3時，旺火收汁，撒上香菜末，即可裝盤
1.魚的內臟取出后，魚腹要用清水反覆沖洗乾淨；
2.鯽魚腹內的黑膜一定要清除乾淨
3.填裝肉餡時不要將魚嘴撕裂；
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