三絲敲魚湯

三絲敲魚湯的製作材料

?魚一條 生粉半斤 豬肉絲50g 筍絲適量 小青菜生薑絲適量 香姑絲50g 胡蘿蔔絲50g

三絲敲魚湯的家常做法

1.將?魚去鱗去內臟洗凈，瀝干水份。

2.切掉魚頭，從背脊部下刀，去骨批出兩大片魚肉，再將魚肉片成若干薄片。

3.案板上撒干澱粉，將魚肉兩面也抹上生粉或者澱粉，用啤酒瓶反覆敲打魚肉，一邊敲，一邊往魚肉上抹澱粉，直至把一片魚肉慢慢敲成薄薄的一大片為止。以此類推，將全部魚肉都敲成薄片。

4.鍋中放水燒開，將敲好的魚皮放入燒開煮熟，浮起即熟。撈起來，馬上放入冷水裡冷卻。

5.冷卻后，將敲魚皮取出，控干水份，切成長條。

6.鍋中放水燒開，放入腌制過的豬肉絲、香菇絲、筍絲、生薑絲、胡蘿蔔絲、小青菜、蔥段，最後放入切好的敲魚皮，加入少許料酒、鹽、胡椒粉、味精進行調味，燒滾就好了，不宜煮過久。出鍋時淋上香油、一勺米醋。裝盤上桌。

小貼士

玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、生粉都可以用來敲魚片。