法式小蘑菇湯

法式小蘑菇湯的功效與作用

黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇

胡椒粉：補血、護齒、保護骨骼

法式小蘑菇湯的製作材料

任何小型蘑菇的菌傘部分250g 水500毫升 髮絲意麵適量（或中國粉絲,根據個人喜好） 鮮蛋黃2-4個,根據個人的喜好和水量而定,原方4個,我只用了2個 鮮大蒜3頭 橄欖油適量 黃油適量 胡椒粉適量 鹽適量 麵包片若干

法式小蘑菇湯的家常做法

1.粉（面）煮後過涼水，切成寸段備用。我用的是粉絲，因為意麵成分含有雞蛋，這樣蛋味兒會過於濃郁

2.把悶過蟲子的蘑菇放在淡鹽水裡約5分鐘，可以看到蟲子幾乎都沉底了。鹽水的沁入，會令最頑強的蟲子也棄菌而逃

3.用漏勺舀清洗蘑菇，一方面可以讓怕蟲子的人兒變得勇敢，另外可以更加清楚地檢視蘑菇，畢竟是野生菌

4.盡量把完整的蘑菇放在一起，碎片可以做菌油或醬，有興趣請點擊菌干煙肉辣醬

5.像這種有黑斑的野生菌盡量不要食用

6.蒜去皮，一頭切成蘭花狀，便於出味。在中國的野生菌食法里，也講究大蒜和野生菌一起烹飪，有去毒的功效

7.鍋里放冷水，加入橄欖油，胡椒粉和蒜，水燒開后，轉中火繼續煮5分鐘

8.加入蘑菇，煮沸

9.加入汆過水的粉絲，再次煮沸后，加入適量的鹽，關火

10.湯鍋離火，加入黃油拌勻，打去面上浮沫，靜置待涼。這個過程大約需要30分鐘左右，待各個地方的氣溫而定，此時可以準備其它的食物或者煎麵包塊

11.這個湯後期烹飪的適宜溫度為35度，如果沒有溫度計，以手指插入湯內，不覺燙手便可以了

12.把蛋黃打散，分幾次倒入湯內，每次必須攪勻后再倒入新的蛋黃漿。從圖11中可以看到，蛋黃漿仍然呈現液態，沒有凝結，如果溫度高於40度，蛋黃液受高溫會呈現柳絮狀，溫度一定要掌控好

小貼士

上桌跟鹽和胡椒，如果有重口味者，加入少許新鮮的蒜泥，風味極佳。

隨湯搭配的麵包塊，以重油麵包片最佳，如Brioch等。

加入蛋黃漿后的蘑菇湯要立即上桌，如果溫度過低，會有腥味，上桌數度要快。

這個湯不建議二次加熱食用，最好一次性消滅。